Quiénes son
Isabel Guasch y Ramon Llaugí, veterinarios, llegaron hace años a la Cerdanya y el Alt Urgell para trabajar con las vacas. Rápidamente se integraron en el lugar y descubrieron su calidad de vida, así que, enamorados del territorio, fueron creando vínculos que les llevaron a decidir que era allí donde querían vivir y fundar una familia. Apasionados por los lácteos y la alimentación de calidad, después de formarse para conocer en profundidad cómo se crean este tipo de productos, en el año 2019, emprendieron un proyecto familiar y laboral: L’Esquella, para elaborar yogures y leche fresca, queso Filada y requesón, desde su obrador de Bellver de Cerdanya. La iniciativa de ofrecer productos saludables de los que pueden garantizar la calidad y la procedencia, y que combinan con ingredientes del territorio como los arándanos, el saúco, la manzana… nació y se ha desarrollado sobre unos pilares fundamentales basados en la proximidad, la confianza y la transparencia. Por este motivo, entre otros, Isabel y Ramon abren a todo el que lo desee la posibilidad de descubrir su obrador —completamente visible i anexo a su tienda— y el proceso de elaboración de sus productos auténticos. Defienden una manera de vivir equilibrada y respetuosa hacia el territorio, y un modelo de economía circular y de consumo crítico y consciente, más ético y responsable.
Qué hacen
La esencia de L’Esquella se basa en la naturalidad y la calidad de los productos que ofrecen. Elaboran sus productos con leche fresca que recogen diariamente, procedente de vacas y cabras que pastan a los pies del Cadí. De los ingredientes con los que producen, conocen el origen, las personas que los elaboran y cómo lo hacen, y no utilizan ni leche en polvo, ni conservantes ni saborizantes. Todo son productos naturales y, además, apuestan por hacer un uso responsable de los materiales que utilizan. Así, trabajan con envases de vidrio retornables, papel y evitan al máximo el uso de plásticos. Ofrecen deliciosos yogures —natural y natural desnatado, natural de cabra, con miel, saúco, arándanos, menta, manzana y albahaca, pera y moscatel, yogur batido natural y de fresa—, leche fresca pasteurizada, queso Filada de l’Esquella, requesón, y trabajan con leche y productos de proximidad: los ingredientes que utilizan, como las mermeladas (de Bor y Bruguera), la miel (de Saldes), o los jarabes (de Bellver de Cerdanya), están elaborados por artesanos locales en línea con sus valores. L’Esquella está integrada en la Asociación Agroalimentaria de la Cerdanya y participa en el proyecto Mengem d’Aquí.
El entorno
Bellver de Cerdanya invita a pasear por su conjunto histórico o acercarse a la antigua iglesia de Santa Maria de Talló, bien cultural de interés nacional, y las iglesias románicas de Sant Julià de Pedra y de Santa Engènia de Nerellà. El término municipal, uno de los más extensos de la Cerdanya, se integra en el Parque Natural del Cadí-Moixeró, siendo un punto de partida perfecto para explorar el entorno y la naturaleza. En Talló, al lado de Bellver, se encuentra uno de los centros de información e interpretación del Parque, con una gran oferta de actividades. Desde Bellver puede accederse a la sierra del Mirador: situada a más de 1.700 m de altitud y que va desde la cima del Cap Ras (1.718 m) hasta la cima del Mirador (1.732 m), desde donde se abarca el valle de la Cerdanya y un buen número de picos del Pirineo. También desde el municipio se puede ascender a la carena del Moixeró (2.276 m en las Penyes Altes y 2.554 m en Tancalaporta o Comabona). Por otro lado, la comarca se caracteriza por la excelencia de su oferta gastronómica y de alojamientos.
