Quiénes son
Anna Ventura y Xavier Pubia son las personas que están al frente de la Formatgeria Montsent de Pallars, en Rialp. En 2010 dejaron el Vallès Occidental para ir con toda la familia a vivir en un lugar más rural. Buscaban un entorno vinculado a la montaña, de la cual se declaran unos enamorados, y se decantaron por el Pallars Sobirà. Al año de su llegada, compraron una casa y, mientras la acondicionaban, decidieron instalar, en la primera planta, la quesería, porque Anna había soñado siempre con montar una. Ella, agrónoma de profesión, es quien se encarga de la gestión del obrador y el control de todos los procesos de elaboración, hace las visitas guiadas para explicar a los visitantes cómo se crean sus productos, y organiza talleres de elaboración de requesón. Anteriormente, había estudiado ingeniería técnica agrícola en la rama de industrias agroalimentarias y, ya en el Pallars, mientras trabajaba, a distancia, hizo cursos específicos sobre fabricación de queso. En cuanto a Xavi, ha asumido la vertiente más emprendedora, empresarial y comercial (además, diseña, crea y distribuye joyas y piezas hechas en acero inoxidable inspiradas en la naturaleza y el deporte). Se definen como pequeños productores que intentan trabajar bien, aportando un buen producto a la sociedad y ayudando a mantener el territorio en el que viven.
Qué hacen
En la Formatgeria Montsent de Pallars elaboran quesos de forma artesanal con leche cruda y pasteurizada de cabra de los valles del Pallars y de oveja de los valles de la Alta Ribagorza. Para hacerlos, únicamente utilizan leche fresca procedente de productores locales, fermento, sal… y su dedicación. En unos productos intentan mantener la tradición y en otros procuran diferenciarse, con cortezas de ceniza o rebozándolos con hierbas aromáticas. Sus quesos se agrupan en tres grandes tipos. Como productos frescos tienen el queso fresco de oveja, el requesón de oveja (elaborado a partir del suero de la leche obtenido al hacer queso) y el Petit Pallarès (que es un queso fresco batido que hacen natural, azucarado, de fresa y de vainilla). En cuanto a los quesos de cuajada enzimática, producen de oveja (tierno, semi y curado), de cabra (tierno y curado) y el Blau dels Pirineus (queso azul de oveja). Finalmente, en el caso de los quesos tiernos de cuajada ácida o láctica, tienen dos de oveja —el Colomina (de corteza de ceniza a partir de carbón alimentario) y el Vall d’Àssua (rebozado con hierbas aromáticas de Herbes de l’Alt Pirineu)— y uno de cabra, el Siarb. Desde la Formatgeria Montsent de Pallars se ha impulsado la iniciativa de las cestas del Parc al Plat, con la participación de los productores del Parque Natural del Alt Pirineu.
El entorno
Rialp se encuentra en el Alt Pirineu, una zona rica en vestigios culturales de gran importancia, en un entorno natural privilegiado. En el ámbito arquitectónico, se pueden visitar la iglesia parroquial dedicada a la Mare de Déu de Valldeflors, un edificio característico de los valles pirenaicos, o la iglesia de Sant Iscle i Santa Victòria, en el pueblo de Surp, uno de los exponentes del románico más interesantes de la zona. En cuanto al entorno, la presencia del río Noguera Pallaresa invita a practicar deportes de aventura como el rafting o bien esquí alpino en la cercana estación de Port-Ainé. Las rutas a pie son otro de sus grandes reclamos, como las que transcurren por el valle de Àssua, el Parque Nacional de Aigüestortes i Estany de Sant Maurici y el Parque Natural del Alt Pirineu que dispone de una extensa red de caminos de herradura que se están recuperando y señalizando.