Qui són
L’Isabel Guasch i en Ramon Llaugí, veterinaris, van arribar fa anys a la Cerdanya i l’Alt Urgell per treballar amb les vaques. Ràpidament s’hi van integrar i van descobrir-ne la qualitat de vida, així que, enamorats d’aquest territori, van anar creant vincles que els van fer decidir que era allà on volien viure i crear una família. Apassionats dels làctics i de la bona alimentació, després de formar-se per conèixer en profunditat com es creen aquests productes, l’any 2019 van emprendre un projecte familiar i laboral: L’Esquella, per elaborar iogurts i llet fresca, formatge Filada i mató, des del seu obrador de Bellver de Cerdanya. La iniciativa d’oferir productes saludables dels quals en poden garantir la qualitat i la procedència, i que combinen amb ingredients del territori com ara els nabius, el saüc, la poma… va néixer i s’ha desenvolupat amb uns pilars fonamentals basats en la proximitat, la confiança i la transparència. Per aquest motiu, entre d’altres, l’Isabel i en Ramon obren a tothom la possibilitat de descobrir el seu obrador —completament visible i annexe a la seva la botiga— i el procés d’elaboració dels seus productes autèntics. Defensen una manera de viure equilibrada i respectuosa amb el territori, i un model d’economia circular i de consum crític i conscient, més ètic i responsable.
Què fan
L’essència de L’Esquella es basa en la naturalitat i la qualitat dels productes que ofereixen. Elaboren els seus productes amb llet fresca que recullen diàriament, procedent de vaques i cabres que pasturen als peus del Cadí. Dels ingredients amb què produeixen en coneixen l’origen, les persones que els elaboren i com ho fan, i no fan ús ni de llet en pols, ni de conservants ni saboritzants. Tot són productes naturals i, a més, aposten per fer un ús responsable dels materials que utilitzen. Així, treballen amb envasos de vidre retornables, paper i eviten al màxim l’ús dels plàstics. Ofereixen deliciosos iogurts —natural i natural desnatat, natural de cabra, amb mel, saüc, nabius, menta, poma i alfàbrega, pera i moscatell, iogurt batut natural i de maduixa—, llet fresca pasteuritzada, el formatge Filada de l’Esquella, i mató, i treballen amb llet i productes de proximitat: els ingredients que empren, com ara les melmelades (de Bor i Bruguera), la mel (de Saldes), o els xarops (de Bellver de Cerdanya), són elaborats per artesans locals en línia amb els seus valors. L’Esquella està integrada dins l’Associació Agroalimentària de la Cerdanya i participa en el Projecte Mengem d’Aquí.
L’entorn
Bellver de Cerdanya convida a passejar pel seu conjunt històric, o a apropar-se a l’antiga canònica de Santa Maria de Talló, bé cultural d’interès nacional, i les esglésies romàniques de Sant Julià de Pedra i de Santa Eugènia de Nerellà. El terme municipal, un dels més extensos de la Cerdanya, s’integra al Parc Natural Cadí-Moixeró, essent un punt d’origen perfecte per a explorar-ne l’entorn i la natura. A Talló, al costat de Bellver, es troba un dels centres d’informació e interpretació del Parc, amb una gran oferta d’activitats. Des de Bellver es pot accedir al serrat del Mirador: situat a més de 1.700 m d’altitud i que va des del cim del Cap del Ras (1.718 m) fins al cim del Mirador (1.732 m), des d’aquest punt es pot contemplar la vall de la Cerdanya i un bon nombre de pics del Pirineu. També des del municipi és possible l’ascens a la carena del Moixeró (2.276 m a les Penyes Altes i 2.554 m a Tancalaporta o Comabona). A més, la comarca es caracteritza per l’excel·lència de la seva oferta gastronòmica i d’allotjaments.