Quiénes son
En 2015, Marina Collado decidió pasar del mar a la montaña, de Mataró, en Cataluña, al valle del Roncal, en Navarra, para dedicarse a la ganadería, algo de lo que estaba enamorada ya de muy pequeña. Ella es quien a día de hoy, está al frente de Borda Marengo, una explotación que cuenta con un rebaño de más de 400 ejemplares de ovejas de raza latxa y que, aunque dispone de nuevas tecnologías, mantiene las costumbres tradicionales. El proyecto surgió décadas atrás, cuando Gema y José Manuel decidieron seguir con la tradición familiar y establecerse en Isaba como ganaderos para dedicarse a la raza latxa, una de las razas de oveja más antiguas de Europa, perfectamente adaptada al clima y orografía de la zona. Marina trabajaba para José Manuel cuando, en 2017, este decidió que era hora de dejarlo y ella se hizo cargo de la explotación. Ahora, en Borda Marengo, hace de «ganadera con manías de pastora» en Belagua y se encarga de todo el trabajo asociado a la elaboración de productos lácteos, creando un queso diferente, de gran calidad y con un sabor muy característico. Además, y para luchar contra la precariedad ganadera, ha puesto en marcha la campaña «Amadrina una latxa» con el objetivo de mejorar la calidad de vida de todo el rebaño y poder garantizar la continuidad de la propuesta, del saber y las prácticas ancestrales que han pasado de generación en generación.
Qué hacen
En Borda Marengo Marina vive con las ovejas y de las ovejas que pastan libremente. Produce entre 4.000 y 5.000 quesos al año, que vende desde mayo hasta acabar las existencias. Cada pieza es ligeramente distinta y única, porque la leche también lo es, distinta cada día. Sus principales productos son el requesón fresco (que vende desde el mes de marzo hasta septiembre), el queso de pastora (elaborado con leche cruda, con una curación mínima de sesenta días y hasta nueve meses), y el queso roncal, de cuatro meses de curación. Marina es la única persona de Isaba que elabora en casa, de manera tradicional y sostenible, el queso DO Roncal (la zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de siete municipios), un producto íntegramente natural hecho con leche cruda de ovejas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes. Los ingredientes de todo lo que elaboran en Borda Marengo son la leche cruda, fermentos, cuajo natural, sal y… «mucho amor». Con esta actividad, cuidan el medio ambiente, mantienen vivo un oficio, fijan la vida en los pueblos y dan voz a los pequeños/as productores/as, con la defensa y promoción del consumo de proximidad y de temporada. Son socios de la asociación Artzai Gazta y cuentan con el certificado de la Denominación de Origen Roncal.
El entorno
El municipio de Isaba se encuentra en el valle navarrés de Belagua, uno de los ecosistemas más relevantes del valle del Roncal. La zona invita a hacer senderismo para descubrir la fauna y flora del territorio. En la localidad, de calles empedradas, puede visitarse la ermita de Idoia, a la que se llega recorriendo un pequeño camino a través del bosque o bien, para conocer la historia del valle del Roncal, está la Casa de la Memoria, en la que hay expuestas centenares de piezas antiguas para perpetuar la identidad roncalesa. Para los amantes de los deportes de invierno, a 22 km de Isaba se encuentra el Centro de Esquí Nórdico Larra-Belagua, cuyas pistas ofrecen la posibilidad de practicar dicho deporte en cualquier nivel, bien sea para iniciarse o para personas expertas.