Qui són
El 2015, Marina Collado va decidir passar del mar a la muntanya, de Mataró a la vall del Roncal, a Navarra, per dedicar-se al món ramader que l’enamorava des de petita. Avui dia és qui es troba al capdavant de Borda Marengo, una explotació amb un ramat d’uns 400 caps d’ovelles de raça latxa, i que, tot i que compta amb noves tecnologies, manté els costums tradicionals. El projecte havia sorgit dècades enrere, quan la Gema i en José Manuel van decidir prosseguir la tradició familiar i establir-se a Isaba com a ramaders per dedicar-se a la raça latxa, una de les races d’ovella més antigues d’Europa, perfectament adaptada al clima i l’orografia de la zona. La Marina treballava per a en José Manuel i el 2017, quan aquest va decidir que era hora de deixar-ho, ella se’n va fer càrrec. Ara, amb Borda Marengo, fa de “ramadera amb manies de pastora” a Belagua i s’encarrega de tota la feina associada a l’elaboració de productes làctics, creant un formatge diferent, de gran qualitat i amb un gust molt característic. A més, i per lluitar contra la precarietat ramadera, ha endegat la campanya “Amadrina una latxa”, amb l’objectiu de millorar la qualitat de vida de tot el ramat i poder garantir la continuïtat de la proposta, del saber i les pràctiques ancestrals que han passat de generació en generació.
Què fan
A Borda Marengo la Marina viu amb les ovelles i de les ovelles que pasturen lliurement. Produeix entre 4.000 i 5.000 formatges l’any, que ven des del maig fins a acabar existències. Cada peça és lleugerament diferent i única, perquè cada dia la llet ho és, de diferent. Els seus principals productes són el recuit fresc (que ven del mes de març al setembre), el formatge de pastora (elaborat amb llet crua, amb una curació mínima de seixanta dies i fins a nou mesos), i el formatge roncal, amb quatre mesos de curació. La Marina és l’única persona a Isaba que elabora a casa, de forma tradicional i sostenible, el formatge DO Roncal (la seva zona d’elaboració i maduració és exclusiva de set municipis), un producte íntegrament natural fet amb llet crua d’ovelles, principalment de raça latxa, que s’alimenten de pastures i farratges. Els ingredients de tot el que fan a Borda Marengo són la llet crua, ferments, quall natural, sal i… “molt d’amor”, mentre que la seva elaboració implica cuidar el medi ambient, mantenir viu un ofici, fixar la vida als pobles i donar veu als/les petits/tes productors/res, amb la defensa i promoció del consum de proximitat i de temporada. Són socis de l’associació Artzai Gazta i compten amb el certificat de la Denominació d’Origen Roncal.
L’entorn
El municipi d’Isaba es troba a la navarresa vall de Belagua, un dels ecosistemes més rellevants del vall del Roncal. La zona convida a fer-hi senderisme per descobrir-hi la fauna i la flora del territori. Pel que fa al terme, de carrers empedrats, es pot visitar l’ermita d’Idoia, que es troba recorrent un petit camí a través del bosc, o, per conèixer la història de la vall del Roncal, es pot fer cap a la Casa de la Memòria, on hi ha exposades centenars de peces antigues per perpetuar la identitat roncalesa. Per als amants dels esports d’hivern, a 22 km d’Isaba es troba el Centre d’Esquí Nòrdic Larra-Belagua, on les pistes ofereixen l’oportunitat de practicar aquest esport en qualsevol nivell, ja sigui per iniciar-s’hi o per a persones expertes.