Qui són
L’Anna Ventura i el Xavier Pubia són les persones que hi ha al capdavant de la Formatgeria Montsent de Pallars, a Rialp. El 2010 van deixar el Vallès Occidental per anar a viure amb tota la família a un lloc més rural. Buscaven un entorn vinculat a la muntanya, de la qual es declaren uns enamorats, i es van decantar pel Pallars Sobirà. Quan feia un any que hi eren, van comprar una casa i, mentre la condicionaven, van decidir instal·lar-hi, a la primera planta, la formatgeria, perquè l’Anna sempre havia tingut al cap el ‘somni’ de muntar-ne una. Ella, agrònoma de professió, és qui s’encarrega de la gestió de l’obrador i el control de tots els processos d’elaboració, fa les visites guiades per explicar als visitants com es creen els seus productes, i organitza tallers d’elaboració de mató. Anteriorment, havia estudiat enginyeria tècnica agrícola en la branca d’indústries agroalimentàries i, ja al Pallars, mentre treballava, a distància, va fer cursos específics de formatgeria. Pel que fa a en Xavi, ha assumit la vessant més emprenedora, empresarial i comercial (a més, dissenya, crea i distribueix joies i articles fets en acer inoxidable i inspirats en la natura i l’esport). Es defineixen com a petits productors que intenten treballar bé, aportant un bon producte a la societat i ajudant a mantenir el territori on viuen.
Què fan
A Formatgeria Montsent de Pallars elaboren formatges de forma artesanal amb llet crua i pasteuritzada de cabra de les valls del Pallars i d’ovella de les valls de l’Alta Ribagorça. Per fer-los únicament fan servir llet fresca que prové de productors propers, ferments, sal… i la seva dedicació. En uns productes intenten mantenir la tradició, i en altres procuren diferenciar-se, cendrant-los o arrebossant-los amb herbes aromàtiques. Els seus formatges s’agrupen en tres grans tipus. Pel que fa als productes frescos, fan el Mató d’Ovella, el Brossat d’Ovella (que elaboren a partir del xerigot obtingut de fer formatge), el Petit Pallarès (que és un formatge fresc batut i el fan natural, ensucrat, de maduixa i de vainilla). En relació amb els formatges de quallada enzimàtica, en produeixen d’ovella (tendre, semi i curat), de cabra (tendre i curat) i el Blau dels Pirineus (que és d’ovella). Finalment, en el cas dels formatges tous de quallada àcida o làctica, en fan dos d’ovella —el Colomina (que és cendrat amb carbó alimentari) i el Vall d’Àssua (que és arrebossat amb herbes aromàtiques d’Herbes de l’Alt Pirineu)— i un de cabra, el Siarb. Des de Formatgeria Montsent de Pallars també s’ha impulsat la iniciativa Cistelles del Parc al Plat, amb la participació dels productors del Parc Natural de l’Alt Pirineu.
L’entorn
Rialp es troba a l’Alt Pirineu, una zona rica en vestigis culturals de gran importància i amb un entorn natural privilegiat. En l’àmbit arquitectònic, es poden visitar l’església parroquial dedicada a la Mare de Déu de Valldeflors, un edifici característic de les valls pirinenques, o l’església de Sant Iscle i Santa Victòria, al poble de Surp, un dels exponents del romànic més interessants de la zona. Pel que fa a l’entorn, la presència del riu Noguera Pallaresa convida a practicar esports d’aventura com el ràfting, o bé es pot fer esquí alpí a l’Estació de Port-Ainé. Les rutes a peu són un altre dels grans reclams de la zona, com les que es poden dur a terme a la vall d’Àssua o al Parc Nacional d’Aigüestortes i Estany de Sant Maurici. D’altra banda, com que una part del municipi es troba al Parc Natural de l’Alt Pirineu, s’hi pot practicar el senderisme a través d’una important xarxa de camins de ferradura que s’estan recuperant i senyalitzant.
