Qui són
L’Anna Baqués i l’Isaac Rigau són enginyers agrònoms i enòlegs, i fa més de 20 anys que estan vinculats a l’elaboració de vins. La seva altra gran passió és la muntanya i, molt especialment, la Cerdanya, on van arribar de molt joves i on han passat moltes temporades hivernals com a professors d’esquí. Tots dos han viatjat per tot el globus i han treballat en diferents àrees geogràfiques, climes, varietats de raïm… aplicant els seus coneixements enològics i vitícoles. Perquè el somni de l’Anna i l’Isaac era tenir la seva pròpia explotació vitícola a la muntanya, un somni que van fer realitat a Llívia. Així, l’any 2011, amb tres amics més van llançar-se a produir vi a més de 1.200 m d’altitud. Naixia Llivins, un projecte innovador amb cor, i el primer celler d’elaboració de vins cerdà. I és que a l’edat mitjana ja es feia vi a la Cerdanya, però ara, amb Llivins, s’ha recuperat la viticultura de muntanya a la comarca com a art agrícola tradicional. La seva proposta, desenvolupada en un context de climatologia extrema, els ha canviat hàbits i els ha fet aprendre dels cicles de la natura i de la vida a la muntanya. La recompensa són joies com ara els singulars DNeu i DGel.
Què fan
A Llivins la muntanya és part implícita del procés de creació: s’aprofita l’altitud, la climatologia extrema, l’amplitud tèrmica, l’orientació est-oest que assegura una gran insolació, la terra… per produir uns vins especials, ja que tot el procés s’impregna d’aquestes condicions. La finca és 100% sauvignon blanc —una varietat de raïm blanc, molt fresc, aromàtic, que s’adapta molt bé en climes més freds—, la vinya és ecològica, i es treballa en permacultura. Tot i que les condicions per fer la verema en aquest context són dures, aquesta es fa manualment, cap al novembre, molt més tard que a la plana, i té lloc a temperatures molt baixes (amb el fred, la planta ha perdut les fulles i ha buscat l’aigua que necessita directament del raïm, que guanya en sucre i acidesa). El raïm es recull, es processa i es premsa molt ràpidament, de manera que, en un sol dia, el raïm passa del cep a la fermentació. Tot això fa que els vins de Llivins, de proximitat i compromesos amb l’entorn, siguin molt especials i singulars, amb una producció molt limitada. Les joies del projecte són el DNeu, el vi blanc monovarietal de sauvignon blanc, i el DGel, el vi dolç natural (per fer-lo es necessita una nit amb temperatures de 5-6 graus sota zero), tots dos amb el distintiu de Vins Vegans i de Viticultura Ecològica. Per donar a conèixer la seva activitat i els seus vins, a Llivins organitzen visites enoturístiques molt interessants a les seves vinyes i celler.
L’entorn
Llívia, localitzada com una mena d’illa de Catalunya en territori francès, se situa a 1.224 m d’altitud, a la falda dels pics més alts del Pirineu oriental, entre els quals hi ha el Carlit (2.921 m). Al municipi, que compta amb una excel·lent oferta gastronòmica i d’allotjaments, destaquen les ruïnes de l’antic castell i, al nucli antic, la torre de Bernat de So i l’església, testimonis del seu passat medieval juntament amb la Farmàcia Esteve, avui dia reconvertida en museu, fundada a principis del segle XV i probablement la més antiga que s’ha conservat a Europa. Pel que fa a l’entorn natural, boscos, estanys… conviden a descobrir-lo i observar-lo. Diferents itineraris permeten refrescar-se al torrent d’Estahuja i de Rocacanal, a gaudir dels beneficis terapèutics de les aigües de la font del Sofre, la font del Xàfec i la font del Ferro, i a conèixer exemples de l’arquitectura rural en pedra seca —barraques de pastor, pletes, feixes, l’aqüeducte d’en Carrasut… Es pot resseguir un dels trams de la Ruta de Sant Jaume, i als paratges d’alta muntanya, al Baix Carlit i al Bac de Llívia, es troben els meravellosos llacs de les Bulloses. La situació de Llívia també permet acostar-se, ja a França, al terme comunal d’Angostrina i Vilanova de les Escaldes, i visitar-hi l’església romànica de Sant Martí d’Envalls (1.593 m), recórrer la vall d’Angostrina o apropar-se a les pistes d’esquí de Font-Romeu.