El tribut 100% artesà als qui valoren l’origen, l’essència i l’aroma del cafè
El cafè forma part de la nostra cultura. Són moltes les persones que el degusten només començar el dia, però també a qualsevol hora. Ho fan soles, en companyia… i la seva aroma, gust i intensitat els acompanya en moments que es converteixen en especials. Però l’origen d’aquest producte estimulant es troba lluny d’Europa.
Diuen que Barichara és el poble més bonic de Colòmbia. Ho és, segurament, per dues germanes, Helena Mejía Carvajal i Ana Mejía Carvajal, nascudes en aquesta localitat. Procedents d’una família humil, totes dues han donat a llum un somni: viure dels fruits de les plantes del cafè cultivat a les seves terres, a 1.650 metres d’altura, i reviure, amb l’olor del producte, una infantesa ancorada en aquest territori.
Del cultiu i la collita a les seves terres de forma totalment artesanal i seguint criteris de respecte al medi ambient han començat a obtenir, fa uns mesos, els primers grans d’un cafè únic i de gran qualitat, que ara desitgen compartir amb els qui saben apreciar la seva essència.
Cultivant un somni
L’empresa familiar fundada per l’Helena i l’Ana neix de la seva inspiració, valentia i esforç en un projecte amb un fort caràcter femení amb el qual, també, volen convidar a altres dones a empoderar-se. Perquè en la seva raó de ser rau la voluntat de transmetre a altres dones que si volen, també poden dur a terme els seus projectes, com han fet les dues germanes.
Totes dues havien somiat des de sempre poder crear el seu propi cafè artesanal colombià i donar-lo a conèixer al món. Amb aquest esperit, l’Ana, des de la seva finca a Barichara, s’encarrega de donar ales a la il·lusió compartida conreant i collint de manera 100% artesanal el cafè de Cafè Sagrado, d’altíssima qualitat.
D’alta banda, l’Helena va decidir fa més de 20 anys emigrar a Espanya amb el seu marit i els seus tres fills. Per a ella, el cafè s’ha convertit en l’ingredient perfecte per connectar novament amb el seu origen, la seva família i la seva essència. Ella és qui s’encarrega de donar a conèixer Cafè Sagrado fora de Colòmbia.
Elles són l’ànima d’un projecte en forma de gra, aroma exquisida i sabor inigualable; d’una filosofia que volen oferir a la resta del món, en glops de vida que demanen d’un moment de dedicació i gaudi.
L’Helena i l’Ana Mejía Carvajal han donat a llum un somni: viure dels fruits de les plantes del cafè cultivat a les seves terres, a Colòmbia, a 1.650 metres d’altura, i reviure, amb l’olor del producte, una infantesa ancorada a la zona.
Un tribut als qui treballen la terra
Cafè Sagrado és, per les seves creadores, un tribut als qui treballen la terra i a les dones emprenedores que lluiten per aconseguir els seus somnis. Com el seu nom indica, també simbolitza la necessitat de prendre’s un respir de tant en tant, en un món que avança a tota velocitat. Cafè Sagrado convida a fer una pausa i a assaborir els petits plaers de la vida, en un ritual ple de sabor.
Convençudes que un bon cafè artesà mereix un moment especial, l’Ana i l’Helena expliquen que el seu cafè insígnia, l’Especial “Colombia”, és un cafè rentat, assecat naturalment i sense fermentació, per això aporta matisos i sabors afruitats molt característics. El procés de batre el fan cafeïcultors de la regió, que seleccionen a mà, un a un, els millors grans de la collita. Després es duu a terme un torrat mig —sempre en petites quantitats per garantir la frescor del gra—, que permet conservar i refinar aquelles notes de sabor presents a cada tassa i que fan de Sagrado un cafè únic. S’envasa en material totalment reciclat i compostable un 75%, mantenint la seva aroma i protegint l’entorn.
Cafè Sagrado està avalat per la Federación Nacional de Cafeteros de Colòmbia amb el segell de denominació d’origen protegida, i compleix amb els estàndards de sostenibilitat mediambiental i comerç just establerts per la Rain Forest Alliance.
Cafè Sagrado és, per les seves creadores, un tribut a la terra, als qui la treballen i conreen, als qui valoren la qualitat i l’origen… i a les dones emprenedores que lluiten per aconseguir els seus somnis.
Parlem amb l’Helena per conèixer millor la seva iniciativa
Com us definiríeu com a persones? I com a emprenedores?
Som dones fortes que no tenim por de fer coses noves ni de reinventar-nos les vegades que faci falta. Estem obertes a aprendre i a treure el millor de nosaltres. Com a emprenedores, a més, les dues tenim clar que volem fer les coses bé oferint només el millor i respectant i valorant la feina dels altres, sense passar per sobre de ningú.
Què caracteritza la personalitat de cadascuna de vosaltres i com us complementeu?
Jo soc una persona que sempre poso el coll en tot el que faig i intento donar el 100% de mi mateixa perquè tot surti perfecte. I l’Ana és una lluitadora, una dona que ha d’afrontar una discapacitat física des que era molt petita (va perdre un braç en un accident) i que no ha deixat mai que això fos una limitació per ella; sempre ha mirat de poder fer tot el que les altres fèiem, i fins i tot millor. Crec que la meva passió i dedicació extrema sumades al seu compromís i al seu treball intens són una combinació fantàstica: totes dues sabem que quan a una ens fallin les forces l’altra hi serà per donar-ho tot i mantenir el nostre projecte viu. I no sentir-te sola dona una tranquil·litat molt necessària per tirar endavant un projecte.
I com descriuríeu el vostre projecte amb essència?
Cafè Sagrado és el nostre tribut a la terra, als qui la conreen, i als que valoren la qualitat i l’origen. A Cafè Sagrado estem convençudes que el bon cafè requereix d’una pausa per gaudir-lo i per connectar amb el nostre entorn i amb nosaltres mateixos.
La passió i la dedicació extrema de l’Helena sumades al compromís i treball intens de l’Ana són una combinació fantàstica: “ totes dues sabem que quan a una ens fallin les forces l’altra hi serà per donar-ho tot i mantenir el nostre projecte viu.”
Com va ser la vostra infantesa a Barichara? I la relació de la vostra família i del vostre entorn amb el cafè?
La nostra infantesa va ser bastant humil. Ens vam quedar òrfenes de pare quan érem molt petites i la nostra mare, una dona forta i lluitadora, va tirar endavant tota sola a vuit fills. Vam haver d’anar-nos-en a la ciutat per la feina quan jo tenia set anys i l’Ana quinze; no obstant això, tinc records molt especials amb els meus germans a Barichara.
Pel que fa a la nostra relació amb el cafè, nosaltres no teníem finca cafetera quan érem petites, però el cafè sempre ha estat present a casa, ha estat un nexe d’unió. A Colòmbia el cafè es consumeix a totes les llars i, com que es prepara de manera molt suau, els nens el prenen des de molt joves.
Què ha suposat, per vosaltres, créixer en aquest entorn? Com us ha marcat la relació amb la natura?
Per nosaltres haver crescut en un entorn rural i sense luxes és la clau perquè, ara, com a adultes, ens puguem sentir lliures per emprendre aquesta iniciativa familiar i valorar els fruits de la nostra terra. Sempre hem somiat viure d’aquesta terra i poder-la mostrar al món i Cafè Sagrado és la manera perfecta de rendir-li aquest homenatge.
Què representa, per vosaltres, el cafè?
El cafè, per nosaltres, sempre ha estat un producte molt especial. No només és l’orgull de la nostra terra, sinó també un vincle amb la nostra infantesa, una excusa per retrobar-nos amb persones especials i connectar amb les arrels.
“Per nosaltres haver crescut en un entorn rural i sense luxes és la clau perquè, ara, com a adultes, ens puguem sentir lliures per emprendre aquesta iniciativa familiar, valorar els fruits de la nostra terra i poder-la mostrar al món. Cafè Sagrado és la manera perfecta de rendir-li aquest homenatge.”
La finca de La Laguna és familiar? En cas contrari, quan la vau adquirir?
L’Ana va adquirir la finca fa més de 20 anys, perquè sempre havia somiat poder tornar a la terra on vam néixer.
Per què vau fundar Cafè Sagrado i quan? I per què vau decidir emprendre el projecte en aquell moment?
En el meu cas, des que vaig venir a Espanya, portar part de les meves arrels a la meva nova llar era una idea que em rondava pel cap. I com que el cafè de l’Ana és el que més a prop em feia sentir de casa, tenia clar que no hi havia res millor per aconseguir aquest propòsit que donar-lo a conèixer a Europa. Però fins fa dos anys no vam arribar a poder fer aquest pas: l’Ana venia el seu cafè a preus molt baixos perquè una altra gent l’exportés, però ni li pagaven el que consideràvem just ni ella se sentia amb la llibertat d’aconseguir el producte que realment desitjava. Així que es va dedicar a cuidar el terreny i preparar-ho tot per poder produir un cafè artesà de bona qualitat, respectuós amb el medi ambient i amb el preu que el producte es mereix.
Com va sorgir la idea de donar al projecte aquest nom tan suggeridor? Per nosaltres el cafè sempre ha estat una cosa més important que no una simple beguda. És la llar, la gent que estimem i els bons moments que hi hem compartit davant d’una tassa de cafè. Això és “sagrat” [Sagrado] per nosaltres. I és el que ens agradaria que es visqués amb el nostre cafè: que la gent creï el seu propi moment “Sagrado” i, quan senti l’aroma del nostre cafè acabat de fer, sigui precisament això el que li vingui al cap.
“L’Ana es va dedicar a cuidar el terreny i preparar-ho tot per poder produir un cafè artesà de bona qualitat, respectuós amb el medi ambient i amb el preu que el producte es mereix.”
El vostre és un projecte familiar i d’empoderament femení. Què voleu transmetre a altres dones?
Ens agradaria transmetre que no creiem que ens hàgim de posar límits. Tant l’Ana com jo som dones d’origen humil, que ens hem enfrontat a grans reptes en la vida (ella, amb la seva discapacitat, i jo, migrant a un altre continent amb el meu marit i els meus tres fills sense saber molt bé què ens oferia el futur) i això no ens ha acovardit mai. Volem continuar apostant per nosaltres, malgrat que ja no som tan joves o no disposem de tant de pressupost: sabem que el nostre projecte és bo i que som les persones perfectes per tirar-lo endavant, perquè és el nostre somni i ningú no lluitarà per això més que nosaltres.
També reivindiqueu el paper de totes aquelles persones que treballen la terra i la necessitat de buscar moments per gaudir de les petites coses. Quins altres valors associeu al vostre cafè?
Sagrado és un projecte que defensa la qualitat per gaudir de la vida: la qualitat del producte, però també la qualitat del moment que dediquem a gaudir-lo. Pensem que tothom mereix un respir, poder parar un segon per poder valorar les coses que l‘envolten i gaudir-les com cal. No ens agrada pensar que vivim amb el pilot automàtic posat. Volem ser conscients del que vivim, del que consumim i com el nostre consum repercuteix en la Terra; per això també estem molt compromeses a fer d’aquest projecte una empresa responsable amb el medi ambient.
“No creiem que ens hàgim de posar límits i sabem que el nostre projecte —que defensa la qualitat per gaudir de la vida— és bo. És el nostre somni i ningú no lluitarà per això més que nosaltres.”
Quantes persones treballen a Cafè Sagrado?
Les úniques que ens dediquem en exclusiva a Cafè Sagrado som l’Ana i jo. Però la veritat és que som molt afortunades de tenir una família que, malgrat que tenen les seves feines i els seus projectes personals, dediquen molt esforç i amor a aquesta empresa: a Colòmbia, a més de l’Ana, la Celina (una altra de les meves germanes) i la seva parella s’encarreguen dels temes legals, el meu nebot Jaime ens ajuda amb temes de màrqueting, i una gran amiga, la Clara, ens dona suport en tot el que necessitem. Aquí a Europa, els meus tres fills m’estan ajudant a donar-nos a conèixer i a créixer com a empresa obrint nous camps de treball i trobant maneres de millorar. A més, tenim l’ajuda d’una gran comunicadora que ens dona suport en el tema de les xarxes socials, i l’Ana compta amb empleats que l’ajuden a la finca, que varien depenent de l’època de l’any.
Tot el procés d’obtenció del vostre cafè és 100% artesanal. Què el distingeix d’altres cafès?
Precisament això, el fet de treballar manualment ens permet seleccionar individualment cadascun dels grans, just en el moment en què creiem que està al punt ideal de maduració. De la mateixa manera, després de l’assecat i el torrat avaluem individualment els grans per estar segures que oferim el millor producte a qui decideixi viure la seva experiència Sagrado.
Com determina l’altura —1.650 metres— les seves característiques?
Tant l’altura com, sobretot, la temperatura a la qual es conrea un cafè fan que adquireixi el seu caràcter propi. Les condicions dels nostres grans, a 1.650 metres i a l’ombra, fan que creixin de forma més lenta, i això els permet desenvolupar sabors més complexos, una gran aroma i molt caràcter en tassa.
“Treballar manualment, artesanalment, ens permet seleccionar de manera individual cadascun dels grans, just quan creiem que està al punt ideal de maduració. Després de l’assecat i el torrat avaluem individualment els grans per assegurar-nos que només oferim el millor producte.”
Heu obtingut la vostra primera collita fa uns mesos. Què us ha sorprès del producte que n’heu obtingut?
L’Ana fa molts anys que treballa el cafè a les seves terres, per això ja sabíem que teníem una matèria primera d’una qualitat excepcional, amb una aroma i una textura magnífiques. Però mai no l’havíem fet servir per desenvolupar receptes de cuina… I ha estat un descobriment fantàstic veure com queda de bé! Jordi Herrera (xef del Manairó, a Barcelona) el va fer servir en alguns dels seus plats i ens va donar la idea de mostrar receptes als nostres clients en les quals cafè Sagrado sigui el protagonista, així que ho estem fent a través de les nostres xarxes… I és que un bon cafè no és només per beure, també et permet preparar uns plats deliciosos!
Què us han transmès les persones que han tastat el vostre cafè?
El feedback que ens ha arribat ha estat increïble! Estem súper felices que tot l’amor i la feina que hem posat a Sagrado es noti en la qualitat del nostre cafè. Sabem que encara hi ha detalls que hem de millorar, perquè grans baristes l’han degustat i ens han donat molt bons consells que, sens dubte, seguirem en les pròximes collites. Però no hi ha res que ens faci més felices que els nostres compatriotes ens diguin que l’aroma del nostre cafè els transporta a la seva infantesa, a les seves arrels… Aquest és, sens dubte, el millor elogi que podem rebre.
L’Ana viu a Barichara mentre que tu, Helena, resideixes a Espanya. Com influeix la distància entre totes dues mentre tireu endavant conjuntament el projecte?
A vegades és una mica difícil comunicar-nos, ja no tant pels quilòmetres sinó per la diferència horària i perquè la cobertura a la finca no és la millor… Però sincerament, crec que ens en sortim bastant bé gràcies a la confiança que hi ha entre nosaltres: jo sé que no hi ha ningú més capacitat ni amb més amor pel cafè que l’Ana, i ella sap que jo estic treballant intensament per poder-lo acostar a les llars mantenint sempre la nostra essència i la nostra filosofia.
“Sabem que tenim una matèria primera d’una qualitat excepcional, amb una aroma i una textura magnífiques, ideal fins i tot per a elaborar deliciosos plats! Els nostres compatriotes ens diuen que l’aroma del nostre cafè els transporta a la seva infantesa, a les seves arrels… Aquest és, sens dubte, el millor elogi que podem rebre.”
Actualment voleu donar a conèixer Cafè Sagrado a Europa i a tot el món i esteu creant una xarxa de contactes amb altres petits productors per oferir, per exemple, pacs que continguin un paquet del vostre cafè al costat d’una tassa elaborada per artesans. Per què és tan important per vosaltres visualitzar i donar a conèixer la labor d’altres petits productors?
Les petites productores com nosaltres som gent senzilla, humil, que hem de treballar molt per tirar endavant els nostres somnis. I cadascuna de nosaltres dona una essència diferent al seu projecte que el fa únic, perquè el treballa amb les seves pròpies mans i el tira endavant amb amor i destresa. I aquest amor pel que fem fa que surtin productes increïbles que el món necessita conèixer… I no hi ha millor manera d’arribar a més llars que donar-nos suport i treballar conjuntament: estar unides ens fa més grans, perquè ens donem força mútuament i ens empenyem a millorar cada dia.
“Les petites productores treballem molt per tirar endavant els nostres somnis i donem una essència diferent al nostre projecte que el fa únic, perquè el treballem amb les nostres pròpies mans i el tirem endavant amb amor i destresa.”
La vostra és una iniciativa jove. Quins plans teniu per al futur?
Ens encantaria continuar creixent i, de fet, ja hi estem treballant: a curt termini, estem treballant en la nostra propera collita per fer-ne el torrat a Europa, ja que com menys temps passi entre el torrat i el consum, millor es mantenen les propietats del cafè. A més, volem aconseguir que les nostres bosses siguin encara més amigables amb el medi ambient i estem començant a treballar per fer-les 100% compostables. Més a llarg termini, ens encantaria oferir més varietats de cafè i que aquest sigui orgànic del tot, però aquests dos processos requereixen anys de feina que tot just estem iniciant. Esperem aconseguir-ho ben aviat!
Cafè Sagrado
El tribut 100% artesà als qui valoren l’origen, l’essència i l’aroma del cafè
Tel: + 34 609 78 64 21
www.cafesagrado.com/es
info@cafesagrado.com
Persona de contacte: Helena Mejía Carvajal
