L’Esquella, lleteria de la Cerdanya

Fa anys que aquests dos veterinaris treballen amb les vaques de l’Alt Urgell i la Cerdanya. Són la Isabel Guasch i en Ramon Llaugí, dues persones apassionades dels làctics, de la bona alimentació i d’aquest territori que, l’any 2019, van decidir emprendre un projecte familiar: L’Esquella, per elaborar iogurts i llet fresca des del seu obrador de Bellver de Cerdanya.

Naturalitat i qualitat com a carta de presentació

Ofereixen deliciosos iogurtsnatural, de mel, saüc, nabius, poma i alfàbrega, iogurt batut natural i de maduixa—, llet fresca pasteuritzada, el formatge Filada de L’Esquella, i mató, i treballen amb productes de proximitat: la llet que utilitzen procedeix del Molí de la Clota (Prullans) i els ingredients que empren són elaborats per artesans locals, com ara les melmelades del Tupí de la Cerdanya (Bor) i de Cal Moliné (Bruguera), la mel de les Valls del Pedraforca i Cadí (Saldes) i els xarops de Lagrimus (Bellver de Cerdanya).

La Isabel i en Ramon obren a tothom la possibilitat de descobrir el seu obrador i el procés d’elaboració dels seus productes, a Bellver de Cerdanya, a més de 1.000 metres d’altitud. Allà, just davant del Centre Cívic del poble, hi tenen també la botiga on es poden trobar els seus làctics de qualitat i proximitat, que en un futur es podran aconseguir mitjançant la compra per Internet. Ara com ara, a més d’estar disponibles al seu establiment, són presents i es poden degustar en diversos establiments de la Cerdanya.

“Teníem molt clar que volíem que fos un projecte amb uns pilars fonamentals basats en la proximitat, la qualitat i la confiança.”

L’Esquella és una iniciativa molt jove que, segons ens diuen, neix de la il·lusió de crear un projecte laboral i familiar, “per gaudir tots plegats de la feina que fem, amb l’oferta d’uns productes saludables i de qualitat”. La Isabel i en Ramon expliquen que van arribar a la Cerdanya i l’Alt Urgell per treballar amb les vaques: “La nostra professió com a veterinaris ens va permetre integrar-nos-hi ràpidament i descobrir la qualitat de vida que aquestes comarques ofereixen, així que, enamorats d’aquest territori, vam anar creant vincles que ens van fer decidir que era aquí on volíem viure i crear una família.”

Diuen que, abans d’iniciar el seu projecte, aprofitaven qualsevol ocasió per visitar experiències similars i que va ser així com, poc a poc, van anar definint com seria L’Esquella: “Teníem molt clar que volíem que fos un projecte amb uns pilars fonamentals basats en la proximitat, la qualitat i la confiança. Desitjàvem poder elaborar uns productes de qualitat amb la llet que es produeix aquí. Per altra banda, la nostra família és una apassionada dels làctics, i tots junts hem treballat per seleccionar els productes que oferim.”

L’essència d’un curós procés d’elaboració

L’essència de L’Esquella es basa en la naturalitat i la qualitat dels productes que ofereixen. Elaboren els seus productes amb llet fresca que recullen diàriament, procedent d’unes vaques que pasturen als peus del Cadí. Dels ingredients amb què produeixen en coneixen l’origen, les persones que els elaboren i com els fan, i no fan servir ni llet en pols ni conservants ni saboritzants. Tot són productes naturals i, a més, aposten per fer un ús responsable dels materials que utilitzen. Així, treballen amb envasos de vidre retornables, paper, i eviten al màxim l’ús dels plàstics.

“Produïm amb ingredients dels quals coneixem l’origen, les persones que els elaboren i com els fan, i no fem servir ni llet en pols ni conservants ni saboritzants. Tot són productes naturals.”

La Isabel i en Ramon comenten com es van endinsar en el coneixement dels processos de producció: “La nostra formació acadèmica inclou una part important de tecnologia dels aliments i de seguretat alimentària i, per tant, tenim una base sòlida de coneixement. Però nosaltres havíem treballat bàsicament en el camp de la clínica, així que abans d’iniciar L’Esquella vam haver de formar-nos per conèixer en profunditat el món de l’elaboració.”

“Vam decidir-nos per la llet fresca pasteuritzada, perquè considerem que aquesta és la llet que tothom hauria de poder consumir. Té un gust espectacular i no té res a veure amb les llets comercials que trobem habitualment. Alhora, els nostres iogurts elaborats amb llet fresca ens permeten garantir-ne la qualitat i la procedència, i els combinem amb ingredients del territori com ara els nabius, el saüc, la poma…  Tothom qui vulgui pot venir a l’obrador per conèixer com treballem i veure els processos d’elaboració.”

Defineixen el seu procés d’aprenentatge com molt enriquidor, tot i que reconeixen que endegar un projecte propi és un procés llarg i requereix un esforç econòmic important, així com formar-se en camps molt diversos. “Els bons menjars es couen a foc lent”, diuen, i tot seguit parlen dels avantatges i els inconvenients afegits del fet de desenvolupar la seva activitat en un territori de muntanya: “La principal dificultat que trobem és l’accés a nuclis urbans més grans, on hi ha més població que pot ser afí als nostres productes. Per altra banda, però, el nostre és un projecte basat en la confiança i on els vincles són molt importants, de manera que quan et trobes en un entorn rural on la vida transcorre més lentament, potser és més fàcil dedicar temps a explicar i transmetre tot el que hi ha rere L’Esquella.”

“Creiem que, com a consumidors, hauríem de saber què mengem, qui fa allò que mengem, a qui beneficia i l’impacte ambiental que té aquella acció, i ser coherents amb aquests punts, ja que només així tindrem un model de consum més ètic i responsable.”

Defensen un model de consum crític i conscient que permeti que iniciatives com la seva siguin viables i pròsperes: “Ens agrada dir que el consum no s’hauria de basar en segells, modes, campanyes publicitàries… que condicionen el nostre comportament com a consumidors. Senzillament hauria de basar-se en el sentit comú i en la confiança. Per a nosaltres és més coherent alimentar-nos d’aliments que, en el millor dels casos, podem elaborar nosaltres mateixos (hort, cuina casolana…). Però com que, òbviament, és difícil fer això amb molts productes, intentem adquirir els que s’han elaborat en el nostre territori i, si és possible, que estan en línia amb els nostres valors. Creiem que, com a consumidors, hauríem de saber què mengem, qui fa allò que mengem, a qui beneficia i l’impacte ambiental que té aquella acció, i ser coherents amb aquests punts, ja que només així tindrem un model de consum més ètic i responsable.”

Un projecte local per a un model d’economia circular  

L’Esquella està integrada dins l’Associació Agroalimentària de la Cerdanya, formada per empreses ramaderes, agricultores, recol·lectores, elaboradores, restauradores, hostaleres i comerciants de la Cerdanya que tenen l’objectiu comú de posar en valor el producte i la gastronomia locals de qualitat. “Amb els nostres productes, la proposta, clarament, aposta per una alimentació saludable i de proximitat i, per tant, les persones que poden sintonitzar amb nosaltres són les que donen importància a la qualitat dels aliments que mengen. Volem apropar a la gent la qualitat excepcional dels productes que s’elaboren a la Cerdanya.”

I és que, segons expliquen, des dels inicis, quan somiaven amb L’Esquella, ja imaginaven un projecte essencialment local: “Nosaltres creiem en un model d’economia circular, on el vincle entre les petites empreses i les persones és imprescindible per generar una població local conscienciada en la seva manera de consumir. La qualitat de vida que tenim als Pirineus és excepcional i, per tant, és important mantenir-la. Aquesta qualitat, però, es basa també en la possibilitat de tenir oportunitats laborals dignes amb un grau de professionalització alt, i és per això que iniciatives com la nostra, si són valorades i apreciades per la població, són, a més d’una manera de viure equilibrada i respectuosa amb el territori, un incentiu per a què sorgeixin noves iniciatives.”

“Amb els nostres productes apostem per una alimentació saludable i de proximitat, i, per tant, les persones que poden sintonitzar amb nosaltres són les que donen importància a la qualitat dels aliments que mengen. Volem apropar a la gent la qualitat excepcional dels productes que s’elaboren a la Cerdanya.”

“A nosaltres ens encanta que la gent ens vingui a veure a l’obrador, que alhora és el nostre punt de venda. En la fase de creació i d’idear aquest projecte vam donar molta importància a la proximitat i la transparència; és per això que vam decidir fer l’obrador al centre del poble de Bellver, completament visible. Sovint desconeixem els processos d’elaboració dels aliments que mengem, les mans que els treballen, la passió i els valors que hi ha al darrere… Nosaltres volem que qui menja un dels productes de L’Esquella sigui coneixedor de tots aquests aspectes i sigui conscient que la llet que consumeix procedeix de vaques de la mateixa Cerdanya, que pertanyen a una petita granja familiar i que són responsables de conservar i mantenir vius la pagesia en el món rural.”

Diuen que les persones que els visiten per primera vegada queden sorpreses: “Però ho feu tot aquí?” —els pregunten. Afegeixen que als qui passen per l’obrador, més enllà d’interessar-se pel procés de creació, els genera molta confiança el fet de poder veure tots els passos amb els propis ulls, i que això permet que s’estableixin vincles molt enriquidors i que, posteriorment, gaudeixin encara més amb els aliments de L’Esquella.

Ara com ara, comercialitzen els productes a la botiga, però també en diversos establiments de la Cerdanya i d’arreu de Catalunya. Ho fan a comerços, restaurants i hotels de Bellver de Cerdanya, Bor, al Túnel del Cadí, Alp, Puigcerdà, Martinet, Montellà, Estana, la Seu d’Urgell, Viladecans i Terrassa, amb un llistat que s’amplia cada cop més.

També han participat en el Projecte Mengem d’Aquí, que neix d’un desig de viure equilibradament amb el medi que els envolta i les persones, basat en uns valors de qualitat, sostenibilitat i reconeixement pels aliments que es produeixen en aquesta zona. I és que L’Esquella, com a projecte familiar, s’ha plantejat i alhora es projecta amb unes dimensions que li permetin mantenir els valors essencials que li han donat vida, oferint qualitat i creant uns productes autèntics amb una filosofia de respecte i equilibri. “Volem seguir gaudint amb L’Esquella i, alhora, anar descobrint i creant nous productes que siguin un plaer per al paladar!”

“Sovint desconeixem els processos d’elaboració dels aliments que mengem, les mans que els treballen, la passió i els valors que hi ha al darrere… Nosaltres volem que qui menja un dels productes de L’Esquella sigui coneixedor de tots aquests aspectes i sigui conscient que la llet que consumeix procedeix de vaques de la mateixa Cerdanya, que pertanyen a una petita granja familiar i que són responsables de conservar i mantenir vius la pagesia en el món rural.”



L’Esquella, lleteria de la Cerdanya

Naturalitat i qualitat com a carta de presentació

C/ Escoles, 11
25720 Bellver de Cerdanya
Lleida

+34 648 143 036
www.lesquella.cat
info@lesquella.cat

Instagram
Facebook

Persones de contacte: Isabel Guasch i Ramón Llaugí

L’Esquella, lleteria de la Cerdanya

Veure a Google Maps / Com arribarGoogle Street View

Poterie La Ferme

Ceràmica 100% artesana, creacions fetes a mà. Veure història

Poterie La Ferme

Ceràmica 100% artesana, creacions fetes a mà. Veure història

Sergio Padura

Fotografia i passió per la muntanya. Veure història

Sergio Padura

Fotografia i passió per la muntanya. Veure història

Roser Guix Torrents

L’escriptora que dona veu a la dona pagesa. Veure història

Roser Guix Torrents

L’escriptora que dona veu a la dona pagesa. Veure història

Cal Felipó

Productors de pomes ecològiques de muntanya. Veure història

Cal Felipó

Productors de pomes ecològiques de muntanya. Veure història

Hotel de Montaña Uson i micro-cerveseria Pirineos Bier

Per envoltar-se de natura al cor del Valle de Hecho. Veure història

Hotel de Montaña Uson i micro-cerveseria Pirineos Bier

Per envoltar-se de natura al cor del Valle de Hecho. Veure història

Tresors del Cadí

Agricultura ecològica d’alta muntanya. Veure història

Herbes de l’Alt Pirineu

Recollint els principis actius de l’alta muntanya. Veure història

30 cabres

La formatgeria d’Éller. Veure història

Diorj Braama

Artista, pintor, músic, poeta… Veure història

Xisqueta

Un projecte integral de l’associació Obrador Xisqueta. Veure història

Projecte Boscos de Muntanya

Treballant als Pirineus per a la conservació i la millora dels boscos. Veure història

Projecte Boscos de Muntanya

Treballant als Pirineus per a la conservació i la millora dels boscos. Veure història

PHILIPPE LAVAILL

Philippe Lavaill

Un artista polifacètic amb taller d’art a Bescaran. Veure història

Llivins

Viticultura d’altura i de muntanya. Veure història

Jabones del Pirineo

Naturalesa d'altura a la teva pell. Veure història

Bodegas Bal Minuta

Les vinyes més altes de la península Ibèrica. Veure història

Safrà del Montsec

Safrà ecològic, collit a mà i assecat amb llenya. Veure història

Gratacool

La vitamina C de la muntanya. Veure història

Liken Skis

Esquís artesanals per connectar amb les emocions. Veure història

Liken Skis

Esquís artesanals per connectar amb les emocions. Veure història

Taüll orgànics

Productes naturals d’alta muntanya per a la salut i el benestar. Veure història

Aromik

Plantes aromàtiques de producció ecològica, infusions i condiments. Veure història

El Refugi de la Feixa

Un oasi de pau a 2.160 m. Veure història

Formatgeria de Montmelús

Formatges artesans de cabra. Veure història

Cal Rossa

L’establiment de turisme de natura que proposa una experiència sostenible. Veure història

Cal Rossa

L’establiment de turisme de natura que proposa una experiència sostenible. Veure història

Prat de Sala

Cultiu ecològic de plantes aromàtiques i medicinals. Veure història

Prat de Sala

Cultiu ecològic de plantes aromàtiques i medicinals. Veure història

Fundació Miranda

Cavalls lliures, prevenció d’incendis i connectivitat del territori Veure història

Fundació Miranda

Cavalls lliures, prevenció d’incendis i connectivitat del territori Veure història

Formatgeria Montsent de Pallars

Formatges artesanals amb llet crua de cabra i d’ovella Veure història

Ca de Llibernal de Noals

Mel de muntanya 100 % natural, a 1.028 m Veure història

Alfarería Blanca Alfonso

Porcellana artesana en un entorn de pura naturalesa Veure història

Alfarería Blanca Alfonso

Porcellana artesana en un entorn de pura naturalesa Veure història

Refugi Vall de Siarb

La teva llar al Pirineu Veure història

Refugi Vall de Siarb

La teva llar al Pirineu Veure història

Subscriu-te a la nostra newsletter

Si et vols sorprendre amb noves històries i estar al dia de les activitats que et proposem.

La teva connexió amb el que és autèntic, amb un sol clic!

Subscriu-me

© 2020 Taste The Altitude · Tots els drets reservats · Avís Legal i Condicions generals de l’ús del Lloc Web · Política de Privacitat i de Protecció de Dades de Caràcter Personal · Cookies · Disseny Disparo Estudio