L’art d’elaborar delicioses conserves vegetals artesanes
Fa més de trenta anys, la Susanna i en Ramon van fer una estada a Anglaterra que els canviaria la vida. Allà hi van descobrir un món, el relacionat amb les confitures i les conserves, que els va apassionar i que els va dur, més tard, a endegar un nou projecte de vida. Aquell va ser l’embrió de L’aranyonet, un món de gustos i sabors amb caràcter propi i tota l’essència de la terra.
La història d’aquesta iniciativa té les arrels en la necessitat, als anys vuitanta, de reactivar l’economia de l’Alt Berguedà, molt tocada per la crisi de la mineria. Fruit d’aquest fet, es va crear, a Cercs, una escola taller, on la Susanna i en Ramon van trobar la llavor que els duria a endegar una proposta nova i, gràcies a això, quedar-se a viure al territori.
El 1990, tiraven endavant L’aranyonet, a la Pobla de Lillet, un petit poble de muntanya, a gairebé 850 m d’altitud. La seva passió per la natura, sumada a l’esforç i la il·lusió, es va transformar en delicades conserves artesanes que expliquen qui i com són.
Transformant els fruits de la terra
Saben transformar els fruits silvestres i les fruites de conreu que es produeixen a la comarca i en territoris de proximitat en deliciosos productes. Fan melmelades d’albercoc, figues, llimona, maduixa, poma i timons, préssec, pruna, taronja amarga, taronja amb xocolata i de tomàquet. I, amb fruits silvestres, les d’aranyons, fruits del bosc, gerds, mores, nabius i saüc. També elaboren vinagres aromatitzats —vinagre amb gerds i vinagre amb mores—, paté d’olives (amb olives negres d’Aragó i amb olives verdes), paté de ceps (Boletus edulis), paté de gírgoles (Pleurotus ostreatus) i sal de bolets (amb ceps i carreretes), allioli de codony i codonyat.
L’aranyonet és, des del 1990, un món de gustos i sabors amb caràcter propi i tota l’essència de la terra. La passió per la natura, sumada a l’esforç i la il·lusió, es transforma en delicades conserves artesanes.
Seleccionen curosament la matèria primera, de proximitat i, sovint, de cultiu ecològic, i dediquen temps i esforç per convertir-la en delícies per al paladar. A l’obrador elaboren artesanalment els productes, sense afegir-hi additius, i experimenten, seguint els processos naturals, per aconseguir gustos que connectin amb el territori. Fan una producció limitada, que venen a l’obrador mateix, en botigues especialitzades en productes autòctons de qualitat, en fires d’alimentació artesana d’arreu de Catalunya —a la Pobla de Lillet i Bagà, Figueres, Girona, Bellver de Cerdanya, Barcelona i Vilafranca del Penedès, entre d’altres—, per telèfon i en línia via Internet i el correu electrònic, o Instagram, i els productes els poden enviar fins a casa.
Connectats al territori
El vincle de la Susanna i en Ramon amb el territori és total. En Ramon és de la Pobla de Lillet i la Susanna va néixer a Roda de Ter, però la seva ascendència és de la Pobla i de Castellar de n’Hug, on des de petita havia passat caps de setmana i temporades. Per això, una de les seves prioritats quan es plantejaven com volien viure, ara fa més de trenta anys, era clara: volien fer-ho en natura, al Berguedà, prop de la serra del Catllaràs, on diuen que se senten realment bé. I és que durant una temporada, de més joves, ja van provar de viure a Barcelona, però ho van descartar de seguida. El seu cor era entre muntanyes.
“Ens agrada molt caminar, la relació amb la natura”, diuen. I l’assaboreixen, també, a través d’allò que fan. El nom del projecte que havia de representar la seva feina al futur obrador va sorgir d’una passejada. “Els aranyons tenien relació amb els productes que volíem fer i, a més, hi ha un indret localitzat entre la Pobla de Lillet i Gombrèn que es diu Aranyonet. En un passeig vam visitar-lo i vam veure que, efectivament, era un poblat d’aquests arbustos. I ja ho vam tenir! Encaixava a la perfecció!”
Han passat dècades, d’aquella decisió, però l’essència segueix intacta. Avui, L’aranyonet és, per a la Susanna i en Ramon, molt més que una manera de guanyar-se la vida: és una manera d’entendre-la, una filosofia que, fa anys, els va permetre quedar-se a viure a la Pobla.
Seleccionen curosament la matèria primera, de proximitat i, sovint, de cultiu ecològic, i dediquen temps i esforç per convertir-la en delícies per al paladar de producció limitada.
La qualitat (també de vida), l’eix essencial
Diuen que són persones inquietes i autònomes, a qui els agrada fer les coses a la seva manera. Per això van emprendre i guien L’aranyonet tots sols, tot i que ara fa uns vint anys van tenir l’oportunitat de créixer molt més. Van preferir no fer-ho, per mantenir l’essència. “Teníem l’opció de créixer, fer canvis… o mantenir-nos com estàvem. I vam escollir mantenir i prioritzar la qualitat de vida, en el marc de la nostra filosofia i manera de ser i fer. A més, no ens agrada que ens mani ningú!”
Tot queda a casa, doncs, i mai més ben dit: als baixos de l’habitatge, que anteriorment eren les quadres per al bestiar, hi van fer l’obrador i la sala d’etiquetatge (també hi ha una mica de botiga), i just al davant hi tenen el magatzem.
Expliquen que durant tots aquests anys de trajectòria han hagut d’aprendre a fer de tot: “de gestors, de comercials, d’elaboradors…, i hem hagut de ser molt perseverants”. I és que s’encarreguen de tot el possible. Sempre que poden, per exemple, recullen les matèries primeres —en el cas de les silvestres— ells mateixos. “Creiem que l’artesà és aquell qui conrea les pròpies fruites, les transforma i les ven. En el nostre cas, no cultivem, però molts fruits sí que els recollim. Abans hi havia collidors de la Pobla de Lillet, de Sant Julià de Cerdanyola…, però aquesta professió s’està perdent i costa trobar gent jove que vulgui fer aquesta tasca, espinyolar les olives, agafar la fruita…”
Fa uns vint anys van tenir l’oportunitat de créixer molt més. Van preferir no fer-ho, per mantenir l’essència.
L’amor, viu en cada producte
Diuen que els seus productes estan fets amb amor, i que això es nota, els fa especials. “L’amor sempre hi és present, en tot el que fem. Per exemple, hi és a l’hora d’escollir les matèries primeres. En aquest sentit, ens agrada trobar matèria primera molt bona, de qualitat, que sapiguem d’on ve. Nosaltres no abaratim els nostres productes menystenint la qualitat. Ens escarrassem a buscar bons productors. Així, hem anat a buscar una oliva negra de Calanda a Aragó, molt madura, que és molt fàcil d’espinyolar. I les taronges amargues ecològiques amb què elaborem els nostres productes les comprem a un productor d’Alcanar. De fet, amb aquestes taronges, la nostra melmelada va guanyar, el març del 2014, la medalla de plata als The World’s Original Marmalade Awards, que se celebren cada any a la població de Dalemain-Cumbria, a Anglaterra, lloc on aquestes taronges són un clàssic. Fem bé la feina, hi posem moltes ganes i en surt un producte molt bo.”
Ens expliquen que l’agraïment que reben de les persones que tasten i consumeixen tot el que fan els indica que segueixen en el bon camí. La seva trajectòria els avala, i reconeixen que cada cop hi ha més gent que sap apreciar la feina i la passió que hi ha vinculades a productes com els seus.
El seu mercat principal és Catalunya —comarques del Pirineu, Girona i Barcelona, i les terres de la Catalunya Central—, participen en un model d’economia social i solidària —amb un preu just per als productors de les matèries primeres de proximitat i un preu just per als consumidors—, fomenten la sostenibilitat ambiental, i formen part del Club dels Sabors del Berguedà, una associació formada per productors agroalimentaris i restaurants berguedans que treballen conjuntament per a la promoció de la cuina tradicional i dels productes autòctons de qualitat, contribuint a la sostenibilitat i preservació del territori (disposen d’un segell propi que els diferencia tot mostrant-ne la voluntat de treball de qualitat i la vinculació a la zona).
Tenen força clientela, reconeixen, perquè durant molts anys han fet fires arreu, i d’aquest recorregut n’han sorgit moltes botigues que volen vendre les seves melmelades, vinagres, l’allioli…
“L’amor sempre hi és present, en tot el que fem. Per exemple, hi és a l’hora d’escollir les matèries primeres, de la millor qualitat.”
Treballant amb valors
Treballen dia a dia tenint present la seva escala de valors, on l’economia social, la sostenibilitat i la preservació del territori hi són ben presents. Com que els fruits silvestres i la fruita de conreu, els bolets, les olives, les herbes… són l’essència de les seves conserves vegetals artesanes, miren de ser bons amics amb els productors amb qui treballen.
Ens diuen, però, que costa trobar una xarxa consolidada en què tothom s’ajudi, perquè encara hi ha qui va a la seva. Expliquen, per exemple, que fa aproximadament uns quinze anys es va crear, a través de l’Agència per al Desenvolupament del Berguedà, una associació de petits productors agroalimentaris de la comarca, que va funcionar en el seu moment. No obstant això, diuen que s’han d’espavilar, per seguir tirant endavant. Ara són presents en un catàleg de productors que s’ha elaborat des del Parc Natural Cadí-Moixeró, per potenciar els que són als territoris de la zona (l’Alt Berguedà, l’Alt Urgell i Cerdanya), així com també a la Guia de Productes Agroalimentaris del Berguedà, creada per la Diputació de Barcelona, la Xarxa de Productes de la Terra, l’Ajuntament de Gironella i l’Associació Comarcal d’Empresaris del Berguedà.
Saben que projectes com L’aranyonet contribueixen a la promoció local, perquè “qualsevol projecte ben fet és bo, i tot suma”. Per donar-se a conèixer i contribuir d’una altra manera a explicar què transmeten els seus productes, així com divulgar què es fa al Berguedà, fan tallers. Precisament n’han fet, també, al Parc Natural Cadí-Moixeró. “En fem de diversos segons la temporada. Per exemple, quan arriba l’estiu collim mores, i fem la melmelada amb la gent que vol aprendre’n. Fem melmelades amb fruits silvestres, amb fruites, elaborem codonyat, allioli de codony… En altres casos, fem tallers de fermentació on ensenyem a fer chukrut, quefir i te kombutxa…”
Fa la sensació que L’aranyonet, tot i haver passat de la trentena, és un projecte carregat d’experiència però encara amb molt i molt per viure i descobrir. I és que, plens d’entusiasme, s’imaginen el futur “seguint treballant com fins ara… I amb molta salut!”.
L’aranyonet
L’art d’elaborar delicioses conserves vegetals artesanes
Plaça Coromines, 9
08696 La Pobla de Lillet
Alt Berguedà (Barcelona)
Tel. +34 93 823 65 08 / 617 590 156
http://www.aranyonet.com
aranyonet@aranyonet.com
Persona de contacte: Susanna Rotllant
