A la vall de Benasc, a la Ribagorça, les vaques sempre han format part del paisatge. Les d’en Pablo i en Santiago Lamora, ramaders de família i de cor, pasturen en calma, lliures i sanes, senyores dels prats, dels rierols i de la muntanya, en un paradís natural. Tots dos es van criar jugant entre aquests animals i ajudant el pare a cuidar-los, a tallar l’herba, a munyir i, tot i que en créixer van decidir emprendre altres carreres –en Santiago és enginyer informàtic i en Pablo va estudiar arquitectura tècnica–, finament han decidit ser ramaders com han après dels avantpassats. Així, l’any 2007, “quan ens va deixar el pare, vam decidir reprendre l’empresa familiar i contribuir amb el nostre dia a dia a mantenir vius els sabers de la ramaderia de muntanya”.
Expliquen que són ramaders perquè volen “donar suport a una forma respectuosa de producció d’aliments”. Com moltes altres persones a les quals preocupen el medi ambient i la salut, des de sempre s’han qüestionat d’on provenen els aliments que consumeixen –especialment la carn–: quina qualitat té, què mengen els animals, en quines condicions viuen… i, en definitiva, han reflexionat sobre el model de producció alimentària. “Des de casa Chirón de Villanova, la nostra família s’ha dedicat durant generacions a la ramaderia tradicional de muntanya i hem decidit continuar-ne els passos, amb Ternera del Pirineo, un projecte amb què contribuïm a preservar una cultura mil·lenària que respecta la natura i l’economia local.”
La qualitat de la carn de les seves vaques, el tall artesà –la vedella s’especeja en una petita carnisseria de Benasc–… permeten assaborir la diferència. Gres, entrecot, filet, xurrasco, daus per a estofat…, per degustar-los només cal triar i encarregar directament el lot o la comanda a través de la pàgina web, i cuinar i gaudir sense límits.
Arrelament i privilegi
En Santiago i en Pablo, amb formes de fer diferents, comparteixen la responsabilitat de tirar endavant Ternera del Pirineo. En Santiago explica que és una persona metòdica: “m’encanta la planificació, fer números i baixar a terra les idees, donant-los forma i definint els detalls i els passos a seguir perquè es materialitzin. De mirada analítica, em fixo en els petits detalls que es poden millorar i aprofito la meva formació en enginyeria per desenvolupar eines que ajudin a gestionar el dia a dia del projecte”. En Pablo, per la seva banda, diu que l’apassionen “la innovació i l’experimentació, la natura i aprofitar els recursos naturals de l’entorn. Veig en la ramaderia extensiva una oportunitat de generar economia de forma sostenible i integrada”.
Ambdós han triat establir la seva vida a Villanova, amb un potent vincle amb la natura i el territori que té l’origen ja en la infantesa. En Pablo explica que van créixer “rodejats d’aquesta meravella d’entorn. De petits corríem pel bosc com si fóssim llebres, construíem les nostres cabanes i recollíem tot tipus de fruits i bolets del bosc. Més tard, vam anar a estudiar a la ciutat i va ser en aquell moment quan ens vam adonar que, fora del Pirineu, la natura no estava tan ben conservada. Això ens va fer valorar molt més el que teníem aquí, i vam comprendre com n’era i és d’important el fet de mantenir viu l’ofici del nostre pare i els nostres avantpassats, que a més ens permetria viure en harmonia amb aquest meravellós tresor natural.”
Cada matí, en sortir de casa, agraeixen “el privilegi de viure en un lloc com aquest. Poder compartir això amb els nostres fills és un honor”. I és que la simbiosi amb la natura que han desenvolupat marca el seu dia a dia: “quan algú creix aquí desenvolupa un arrelament que perdura tota la vida. Pots anar-te’n, però aquest entorn sempre serà al teu pensament”. Per això, quan els preguntem en quin animal es convertirien si els fos possible fer-ho, tots dos coincideixen pel que fa a la cohesió amb el territori. En Santiago diu que es transformaria “en un trencalòs, una au molt característica de les zones de muntanya a qui agraden les zones escarpades, els barrancs o els penya-segats per viure-hi. M’agrada la idea d’imaginar-me sobrevolant les valls, les muntanyes, els rius… La calma i la tranquil·litat de contemplar el món des de les altures”. En Pablo també voldria alçar el vol: “m’agradaria ser una àliga o un falcó; poder volar per sobre dels cims, planar per sobre de les crestes i aturar-me dalt d’un arbre gegant”.
La simbiosi amb la natura que han desenvolupat fent de ramaders marca el seu dia a dia: “quan algú creix aquí desenvolupa un arrelament que perdura tota la vida. Pots anar-te’n, però aquest entorn sempre serà al teu pensament”
Tradició i innovació: una aliança més que possible
La proposta de Ternera del Pirineo combina l’experiència de la ramaderia tradicional i la innovació que comporta la tecnologia per poder rebre còmodament els seus productes a casa. En Pablo i en Santiago comenten que el seu pare “sempre deia que la venda directa, sense intermediaris, era l’única manera de mantenir la ramaderia de muntanya. I tenia raó!”. Però el que no es devia imaginar és que els fills farien viable aquesta opció a través d’Internet. “Per a ell, venda directa era el que feia cada dia, quan venien els veïns a casa i ell els omplia les lleteres amb la llet acabada de munyir, o bé quan venia directament la vedella a qui buscava una carn de qualitat. Avui dia, nosaltres venem a la nostra web a clientela que busca el mateix que buscaven d’altres fa 20 anys apropant-se a casa nostra: una carn autèntica i saborosa, criada a la muntanya. I ho fem des de casa Chirón, amb més de 100 anys de dedicació a la ramaderia tradicional.”
La idea de crear la iniciativa ja havia sorgit, sovint i de manera informal, als dinars familiars. “N’havíem parlat molts cops, però va ser l’any 2020, en plena crisi de la COVID, quan es van desplomar els preus de la carn (tota l’hostaleria estava tancada i no hi havia demanda) i vam veure que el moment havia arribat.” Com que en Pablo ja havia fet venda directa de manera artesana a amics i familiars i en Santiago estava familiaritzat amb el món en línia, van plantejar-se unir totes dues coses amb l’objectiu de salvar la ramaderia de muntanya. “Vam estar setmanes investigant, parlant amb gent de la vall que podia ajudar-nos, buscant un nom per al projecte, definint els packs de carn, dissenyant el logotip i la web… Quan ho vam tenir tot enllestit, vam fixar el primer dia de repartiment, però ens havíem oblidat del més important, vendre la carn! Així que quan mancaven dos dies per al primer repartiment ens faltava vendre quasi tota la vedella (més de 200 kg de carn). Aleshores, vam agafar els telèfons i vam trucar un per un a tots els amics, familiars i coneguts. Semblàvem dos brokers a Wall Street!”, diuen rient.
La proposta de Ternera del Pirineo, un projecte amb què es contribueix a preservar una cultura mil·lenària que respecta la natura i l’economia local, combina l’experiència de la ramaderia tradicional i la innovació que comporta la tecnologia per poder rebre còmodament els seus productes a casa.
Sostenibilitat, vincle i integració amb la natura
La feina del dia a dia (en podeu veure un bocí al documental El Poder del Cabo el Puerto, sobre Ternera del Pirineo i la pujada amb les vaques al Cabo el Puerto a la primavera, on restaran fins a l’arribada del fred, a la tardor, a https://www.youtube.com/watch?v=PMFlBT9igVM) els permet posar en pràctica els coneixements propis de les seves feines, vinculades a l’enginyeria informàtica i a l’arquitectura tècnica. En Santiago, per exemple, diu que “al mateix projecte aprofito la meva experiència en tecnologia per desenvolupar eines que faciliten la gestió del dia a dia (traçabilitat, planificació, gestió de comandes…). A més, també participo, professionalment, en projectes de desenvolupament de software (aplicacions web)”. I en Pablo afegeix que moltes de les habilitats sobre coordinació d’equips associades a l’arquitectura tècnica li resulten molt útils a Ternera del Pirineo.
Comenten que cada setmana fan reunions per planificar i definir cap on volen anar, sobretot pel que fa a la comunicació i la comercialització. Les gestions més quotidianes (la coordinació de l’equip, parlar amb els clients, resoldre dubtes, coordinar-se per al repartiment…) es compaginen amb altres tasques més creatives, com ara la creació de nous productes a oferir i la investigació. “És en aquestes reunions on surten noves idees, com fer una conserva en pot de vidre de daus d’estofat, que ens demanava gent que coneix la nostra carn.”
Parlen d’equip. I és que els principals valors que volen transmetre, amb la seva experiència i la qualitat dels productes, és un tipus de consum responsable i model alimentari i de vida centrat en la sostenibilitat, i el vincle i la integració amb la natura. “La nostra iniciativa es basa en la col·laboració i per això hi hem involucrat diferents professionals de la vall de Benasc apassionats pel que fan: l’Amado i els seus fills; en Javi i en Gerardo, de casa Falisia de Saünc, “amants de la ramaderia de muntanya i creadors del deliciós formatge El Benasquès; en Santi Santos, de Sessué; en Rubén al disseny gràfic; en Marcos, el Coke i l’Estrella a la carnisseria…” La suma amb altres productors locals és essencial per a Ternera del Pirineo, ja que és una iniciativa que opta per donar suport a altres petits projectes rurals. “Pensem que la col·laboració és clau per mantenir la ramaderia de muntanya i la vida als nostres pobles, molt lligada al territori. Volem i defensem activament un model alimentari local, integrat a l’entorn, que permet que la gent continuï vivint a les valls de muntanya. Tenim la sort d’haver crescut rodejats d’una forma de vida lligada al seu medi i també la possibilitat de sortir i conèixer el món i altres maneres de fer. Ternera del Pirineo és aquesta fusió de tradició i innovació.”
Amb la seva experiència i la qualitat dels productes volen transmetre un tipus de consum responsable i model alimentari i de vida centrat en la sostenibilitat, i el vincle i la integració amb la natura. “La nostra iniciativa es basa en la col·laboració i per això hi hem involucrat diferents professionals de la vall de Benasc”
Carn al gust de tothom, per a un futur més sostenible
Mantega de vedella, guisat de vedella del Pirineu, ossos per a brou, cua de vedella i lots diversos (estàndard, familiar, burger lovers, pack sibarita…) són els productes de Ternera del Pirineo disponibles a la seva pàgina web, que compten amb el Segell Responsabilitat Social d’Aragó i el Certificat Ramaderia Extensiva. Des d’aquesta pàgina es poden fer modalitats de subscripcions per rebre periòdicament a casa la millor carn criada a alta muntanya, o adquirir fins i tot targetes regal. Un cop s’encarrega la comanda, ja no cal preocupar-se de res més. Es rep còmodament a casa, per degustar-la quan es desitgi.
En Santiago i en Pablo tenen molt clar com volen que sigui el demà. Es projecten en el futur imaginant com, de mica en mica, més ramaders s’uneixen a Ternera del Pirineo, i també més restaurants. Visualitzen “un projecte de vall, o fins i tot de tot el Pirineu aragonès, que conservi la ramaderia tradicional d’alta muntanya, alhora que generi feina estable”. I hi afegeixen el component tecnològic: “pensem que aquesta part és clau, des dels collars GPS que facilitin el pasturatge als boscos i altres zones de difícil accés a la muntanya fins a eines (app) que ajudin a planificar i gestionar el dia a dia. D’altra banda, cal treballar molt més la comunicació, per compartir amb la gent com és el nostre dia a dia, crear contingut audiovisual per explicar com es fan determinades feines (fabricar una canaula o collar de l’esquella, canviar les vaques de prat…)”.
Creuen que ja s’està produint un canvi pel que fa a la vida en territoris com la vall de Benasc, fruit d’una voluntat d’una part de la societat de recuperar les arrels i cuidar i promoure l’entorn. “Aquest canvi ja és aquí. Dia a dia la gent té més cura de l’origen dels productes que menja. Les xarxes socials han revolucionat les possibilitats de comunicar-se i generar vincle entre les persones que produïm el menjar i les persones que el degusten. Nosaltres posem molta atenció en aquest vincle amb les persones que donen suport al nostre projecte. En coneixem les preferències, hi intercanviem missatges per veure com arriben les comandes, els preguntem l’opinió sobre els nous productes que oferim. I tenim la sort que hi ha persones apassionades de la cuina que ens han ajudat molt a millorar el que fem i a explorar nous productes.”
Ternera del Pirineo
Alimentar-se de muntanya
Carretera de Benasc
A-139, km 49,5
22467 Villanova (Osca)
Telèfon de contacte: +34 974 55 32 81
https://terneradelpirineo.es/
info@terneradelpirineo.es
Xarxes
Instagram: https://www.instagram.com/terneradelpirineo/
Facebook: https://www.facebook.com/terneradelpirineo
Tik-Tok: https://www.tiktok.com/@terneradelpirineo
Persones de contacte: Pablo Lamora i Santiago Lamora
