Qui són
La Rosa Gómez i en Cristian Hernández, dos enamorats del Pirineu aragonès, van decidir deixar Saragossa juntament amb els seus dos fills el 2010, per establir-se a la comarca del Sobrarbe, a Osca, primer a La Fueva i després a Aïnsa. Va ser en aquesta darrera població, concretament el 2011, on van adquirir un negoci carni a un senyor francès, que a més els va ensenyar la recepta centenària de l’elaboració de patés carnis de la seva àvia. D’aquesta manera va néixer el projecte de Paté de L’Aínsa, que uns anys més tard, el 2017, es va traslladar a la petita població d’Espierba, a 1.250 metres d’altitud, a la Casa Marboré, al cor de la vall de Pineta, on viuen i treballen envoltats de natura i muntanyes. Es defineixen com a emprenedors i artesans i, tot i que afirmen que treballen unes 70 hores a la setmana, asseguren que endegar aquest projecte és el millor que els ha passat mai, perquè fan el que els agrada i gaudeixen del territori.
A Paté de L’Aínsa col·laboren amb productors locals, per donar valor al territori i confiança al consumidor final, i les seves elaboracions es poden trobar a gairebé totes les botigues de productes artesans del Pirineu aragonès, i en algunes del Pirineu català, i en ciutats com Saragossa, Madrid, Barcelona i València, en establiments gurmet, carnisseries, xarcuteries, etc.
Què fan
Els productes de Paté de L’Aínsa es caracteritzen per ser ecològics i per estar elaborats amb matèries primeres d’alta qualitat (porc, cérvol, senglar, perdiu, ànec…), procedents de la província d’Osca. A més, són lliures de conservants, i no contenen gluten, ni lactosa, ni sucre afegit. El procés d’elaboració és manual, és a dir, no utilitzen grans maquinàries ni cintes d’elaboració: seleccionen les matèries primeres de primera qualitat, les netegen de greixos sobrants i les trossegen. Aquestes matèries primeres càrnies passen per la picadora, i després hi afegeixen els condiments sempre naturals a la pastadora, segons cada paté. Envasen a mà cada llauna o pot i esterilitzen el producte mitjançant dues autoclaus grans i un tractament tèrmic llarg i lent perquè l’esterilització sigui completament segura. L’etiquetatge també el fan manualment i s’encarreguen ells mateixos de la distribució a botigues i de les comandes que reben directament de la clientela. En total, més de 30 tipus de patés diferents, de porc i també de caça, paté de cérvol, de senglar, de perdiu, d’ànec, productes confitats d’ànec… A més elaboren diferents tipus d’embotits: llonganissa i xoriço de cérvol i de senglar.
L’entorn
Espierba, pertanyent a Bielsa, es troba a la vall de Pineta, la capçalera de la qual forma part del Parc Nacional d’Ordesa i Mont Perdut. I és que es troba en un entorn privilegiat, amb la presència, també, de la Reserva de la Biosfera Ordesa-Vinyamala i el Geoparque UNESCO Sobrarbe-Pirineos. Així doncs, la natura del territori convida a practicar-hi senderisme i muntanyisme, cosa que permet endinsar-se als impressionants boscos de pins, avets i faigs o bé fer rutes amb BTT, barranquisme… A l’hivern, s’hi pot practicar l’esquí de fons, rutes amb raquetes de neu…, a l’Espai Nòrdic Piau-Pineta. Pel que fa al patrimoni cultural i històric, a part de descobrir tots els pobles de l’entorn, és molt recomanable la visita al Museu de Bielsa, on es pot aprendre sobre el passat del territori i de la seva gent a través d’interessants exposicions.
