Qui són
L’Helena Guillén i Díaz i en Xavi Sichar i Fernández són els responsables de la Formatgeria de Montmelús, nascuda el 2014 quan l’Helena, després d’acabar la carrera de Ciències Ambientals i amb la voluntat d’endegar una proposta rural pròpia, va decidir, juntament amb dues persones més, traslladar-se a Ger per acabar un projecte d’una granja amb formatgeria. Avui, ella i en Xavi, amb un fort vincle amb la muntanya, gestionen la granja i el ramat de cabres, i es dediquen a fer formatges artesans, en coherència amb la seva manera de viure i contribuint a la promoció local. Conèixer bé l’entorn, el ramat i les estacions els permet gestionar-ho tot més fàcilment i aprofitar els recursos i el temps sempre que poden. Opten per l’autoconsum, per això, a l’estiu, de tot allò que obtenen de l’hort intenten fer conserves que els permetin tenir verdures al llarg hivern. Tenen terrasses amb arbres fruiters i fruits del bosc, i a la primavera i la tardor cullen bolets i herbes medicinals i aromàtiques per cuinar i per fer infusions preventives o pal·liatives per a les cabres i per a ells mateixos. També se serveixen de les energies renovables: disposen de plaques solars que els proporcionen la majoria de llum i d’aigua calenta que necessiten.
Què fan
A la Formatgeria de Montmelús, a 1.600 m, es dediquen, principalment, a la producció artesanal de formatges de llet crua, que obtenen de les més de 80 cabres del seu ramat —moltes, de raça alpina. Aquests formatges tenen noms de llocs dels voltants: Cortals Blancs, Clot del Botàs o Untat de Cerdanya, i reflecteixen els canvis de les estacions, amb diferències subtils en funció de les condicions atmosfèriques. Però també comercialitzen cabrit de la Cerdanya envasat al buit, que ha xumat de cabres que no mengen transgènics ni pinso i que pasturen el màxim d’hores per la vall de Montmelús. Cada dia munyen el ramat un sol cop, a primera hora, perquè les cabres no pateixin un gran desgast i puguin pasturar el màxim d’hores possible. La resta del dia es dediquen a les millores o el manteniment de les instal·lacions, la formació, l’abastiment de llenya, cultiu de verdures de l’hort, recol·lecció de bolets i herbes medicinals i aromàtiques, la gestió dels camps, la difusió del projecte i les visites a la granja. I és que a la Formatgeria de Montmelús ofereixen la possibilitat de visitar les instal·lacions, veure com és el seu dia a dia i fer un tast dels seus formatges. Aposten per les petites explotacions ramaderes que pasturen els seus animals i pels productes artesans fets responsablement amb l’entorn. Per això, formen part de l’Associació Agroalimentària de la Cerdanya i de l’associació Ramaderes.cat.
L’entorn
El municipi de Ger forma part de l’Espai Natural Protegit de la Tossa Plana de Lles-Puigpedrós, de gran valor paisatgístic, on es poden observar diversos conjunts de llacs glacials i es pot gaudir de la seva elevada biodiversitat. En aquesta zona és habitual la pràctica del senderisme i l’esquí de fons i de muntanya. A 15 minuts hi ha el petit nucli de Gréixer i a 25 minuts hi ha Puigcerdà, on es pot visitar l’emblemàtic estany o el campanar, del segle XII, i Bellver de Cerdanya, on destaquen les restes de la seva muralla medieval i un bon nombre d’esglésies romàniques, com ara les de Santa Maria de Talló, Sant Serni de Cobarriu o Santa Eugènia de Nerellà, per exemple. A Ger mateix també s’hi troben importants mostres de l’arquitectura romànica, com l’església de Santa Coloma de Ger o la capella de Sant Pere de Ger. A més, la comarca de la Cerdanya es caracteritza per l’excel·lència de la seva oferta gastronòmica i d’allotjaments.
