Casa Gendret d’Aubinyà

Si es visita Aubinyà, població que pertany a la parròquia de Sant Julià de Lòria, al Principat d’Andorra, i es vol gaudir d’una experiència diferent, de gaudi del tast, cal aturar-se a Casa Gendret. A més de comptar amb plantacions de fruites del bosc, com ara els camps de maduixeres, també elaboren artesanalment confitures i gelees amb aquestes matèries primeres seleccionades de la pròpia collita (maduixes, cireres, mores, groselles, groselles negres…). Els seus productes, totalment naturals, es fan a partir de la fruita sencera, amb la mínima quantitat de sucre i sense colorants ni conservants afegits, ni additius. Per conservar totes les aromes i tota la qualitat, les fruites es netegen i treballen manualment, en petites quantitats i en el moment de collir-les.

Confitures i gelees elaborades amb mestratge, de manera artesanal, amb matèries primeres seleccionades de collita pròpia.

Conèixer Casa Gendret és descobrir la filosofia que hi ha entorn d’aquesta empresa de caràcter familiar, que de juny a octubre i amb cita prèvia obre les portes al projecte per visitar-hi els camps i degustar les seves especialitats, en un paratge únic situat a 1.600 metres d’altura. L’Antònia Parramon encapçala aquesta iniciativa deliciosa. Hi mantenim una conversa, per saber com van ser els inicis, ara fa uns 10 anys, de tot plegat.
“De professió bibliotecària a Andorra —ens explica—, vaig canviar de vida fa una dècada, quan encara no vivia a Aubinyà però hi anava sempre que era possible. Vaig decidir dedicar-me al sector agrícola una mica per casualitat, tot i que a casa sempre havien estat prop de la terra. Vaig anar a França a comprar plantes de gerds (que és el que creix naturalment a les muntanyes d’Andorra) i allà vaig coincidir amb un pagès que es dedicava al cultiu de fruits vermells en hivernacles. De seguida vaig entendre que era això el que volia fer i, tot sigui dit, em van assessorar força bé per tirar-ho endavant!”

L’Antònia comenta que el nom de Casa Gendret, amb seu a Aubinyà, prové del nom de la casa pairal familiar. Viure a 1.600 metres d’altura és, per a ella, una manera d’estar permanentment unida a la natura. “El més important per a mi és estar-hi a prop. Cada matí faig una immersió al bosc (n’estem envoltats) que em deixa nova.” Diu que la vida a aquesta altura és “molt tranquil·la i, tot i que tenim totes les comoditats del segle XXI, de tant en tant és convenient baixar a la civilització i anar a fer unes cerveses amb els amics”.

Una empresa familiar amb un clar respecte per l’entorn

Casa Gendret es defineix com una empresa familiar. “Actualment, la formem dues persones: jo mateixa com a propietària, i en Paco, el masover. Puntualment, a l’estiu, comptem amb estudiants per ajudar-nos a collir la fruita.” Cultiven fruites del bosc, entre d’altres, que també venen. “L’essència del projecte és treballar sempre amb productes naturals, intentant fer prevenció de plagues i essent respectuosos amb l’entorn. Tenim dues hectàrees a l’alta muntanya, en un terreny absolutament pla. Cultivem una hectàrea de fruits vermells i a l’altra hectàrea hi cultivem trumfes, cebes, cols… i herba per al bestiar.”
Amb les matèries primeres seleccionades elaboren artesanalment confitures i gelees. L’Antònia ens diu que el projecte té una arrel de tradició familiar: “a casa sempre s’havia fet confitura i l’expert n’era el meu pare, que ja feia confitura de tomata verda (bàsicament perquè, a aquesta altura, les tomates no maduraven), de cascabelillos, que són unes prunes salvatges…” La idea de fer les confitures, però, va sorgir perquè no es podia vendre tota la fruita cultivada, “sobretot a l’estiu, ja que els meus clients potencials marxaven de vacances i aleshores no se’m coneixia gaire”. D’aquesta casuística va néixer el fet de crear un altre tipus de productes.

Actualment, amb l’hectàrea destinada al cultiu de fruits vermells fan confitures de totes les variants: “de maduixa (és la reina), gerds, groselles, cassís (grosella negra), nabius…, però també de ruibarbre, saüc, rosa canina, carbassa (de cabell d’àngel), codony, poma… Pel que fa a la composició, de moment estem lligats a la legislació vigent i, per tant, ens veiem obligats a posar-hi una quantitat de sucre que no sempre voldríem ni seria necessària.” L’Antònia ens reconeix que el que més els demanen són les confitures i gelees de fruits vermells, seguides de molt a prop per “la de saüc i la de poma, que alegrem una mica amb un toc de calvados (alcohol de poma digestiu molt apreciat a França). Amb una hectàrea de cultiu no podem assumir la demanda que tenim, però per a nosaltres créixer no és prioritari”.

Una feina molt ben valorada

Tots els productes de Casa Gendret s’elaboren amb matèries primeres de collita pròpia. “De moment no comptem amb la col·laboració de cap altre productor, tot i que estem en contacte amb les persones de Ratassia de la Carmeta i la mel d’Andorra d’Autèntic.” Comercialitzen i venen els seus productes a través de les xarxes i per contacte directe amb els qui els coneixen, mentre que cada cop són menys presents en fires i mercats, “per qüestió de temps i d’economia, ja que si hem de pagar algú ens és inviable”. Per conèixer-los, també es pot anar fins a Aubinyà: “Si ens voleu venir a visitar, de juny a octubre, sempre és millor fer-ho amb cita prèvia, tot i que no tanquem les portes a ningú.”

L’Antònia ens assegura que “viure dels fruits de la terra és molt complicat”, però que, precisament per això, qui els va a veure, qui sap què fan, reconeix el valor de la seva tasca: “la gent, un cop els expliquem qui som i què fem, com ho fem i veuen el lloc on treballem, valoren molt positivament la nostra feina.” Des de Casa Gendret, i en col·laboració amb altres productors i artesans, estan creant una associació de productors, en una mirada cap al futur que desconeixen on els portarà. L’Antònia conclou: “no sé com veig el futur proper. Amb el canvi climàtic, la manca d’aigua…, de moment no hi pensem gaire i anem fent, temporada rere temporada.”