Productos de montaña

Xisqueta. Con esta marca comercial se identifica el proyecto de dinamización local que se lleva a cabo desde la asociación sin ánimo de lucro Obrador Xisqueta, una entidad del Pallars Sobirà (Alt Pirineu) que trabaja para la recuperación del oficio artesano mediante la puesta en valor de la lana de oveja de la raza Xisqueta.
El Obrador valoriza la labor de los pastores y pastoras que protegen esta raza pero, además, ha reunido un colectivo de artesanas que transforman la lana.

Mejorar la salud de las personas a partir de la vitamina C natural que se obtiene de la pulpa del “gratacul” o escaramujo (Rosa canina) es el objetivo de Gratacool®, empresa impulsada por la corredora de montaña —ultrafondista— desde hace más de tres años, Emma Roca. El proyecto se desarrolla con la premisa de respetar y cuidar de la naturaleza, promoviendo un desarrollo rural sostenible.

Mas Montagut, en el municipio de Fontanals de Cerdanya, es una finca con certificación BIO desde 1990, en la que se lleva a cabo todo el ciclo de las patatas…y mucho más. En este lugar, fruto de décadas de un cultivo tradicional y de la continuación del oficio de las generaciones anteriores como agricultores y ganaderos, nació BioAbenur y Patata Ecològica.
Con el firme propósito de producir alimentos de una inmejorable calidad, sus impulsores apuestan por seguir mejorando cada día, en el marco de una eco-revolución. En sus tierras, libres de residuos tóxicos, crecen la patata Kennebec, la patata Monalisa y la patata Red Pontiac, respetando los ritmos de la tierra y de los animales. Además en la masía producen también carne procedente de ganadería extensiva y ecológica.

Hacen quesos de leche cruda de cabras alpinas que pacen en Eller, en el Pirineo. Los suyos son quesos éticos y respetuosos con el medio, que permiten que las cabras tengan una buena vida y a la vez contribuyan a la preservación del paisaje, puesto que mantienen limpios prados y márgenes, y ayudan a conservar abiertos caminos y a limpiar el sotobosque.
Los hace especiales el trato que dan a su pequeño rebaño de 50 animales, y lo que comen, al lindar de los 1.500 m de altura.

“Nuestras hierbas han sido plantadas con delicadeza, cuidadas con paciencia y de manera eco-Lógica, recogidas manualmente, secadas de forma natural y envasadas artesanalmente. En este buen hacer no caben productos químicos ni físicos agresivos, ni con la naturaleza ni con el producto. Esta transformación tan elaborada y tradicional permite que mantengan todos los principios activos que el clima de alta montaña del Alt Pirineu puede regalar.”

Tresors del Cadí es una explotación de agricultura ecológica situada en el pequeño pueblo de Ansovell, al pie de la sierra del Cadí, a 1.338 m de altitud. Allí producen “trumfes” (patatas), ajos, cebollas y calabazas, entre otras hortalizas todas ellas con la certificación CCPAE (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica).
Un entorno muy particular y unas condiciones del terreno y climatológicas especiales otorgan a sus productos unas características únicas. Las descubrimos a continuación.

Desde Benabarre (Huesca), a casi 800 metros de altitud, en Jabones del Pirineo crean productos de alta calidad elaborados con materias primas naturales y mediante un cuidadoso proceso de elaboración totalmente artesanal, de principio a fin. Hechos con cariño y delicadeza, miman al máximo todos los detalles y la presentación, para ofrecer fragancias, texturas y, sobre todo, naturaleza, al servicio del cuidado de la piel.

Hace años que estos dos veterinarios trabajan con las vacas del Alt Urgell y la Cerdanya. Se trata de Isabel Guasch y Ramón Llaugí, dos personas apasionadas por los lácteos, la buena alimentación y este territorio en el que, en el año 2019, decidieron emprender un proyecto familiar: L’Esquella, para elaborar yogures y leche fresca desde su obrador en Bellver de Cerdanya.

¿Quieres saber cómo surgió la primera bodega de elaboración de vinos ceretanos? Te presentamos LLIVINS, un proyecto con corazón nacido de la ilusión de cinco amigos que, en el año 2011, empezaron a producir vino a más de 1.200 m de altitud, en Llivia. La climatología extrema les permite ofrecer joyas como los singulares DNeu y Dgel.

En Cataluña, la recuperación del cultivo del azafrán en zonas de altitud está directamente vinculada a la iniciativa de Safrà del Montsec, en Llimiana, que ofrece un producto 100% natural y ecológico. Descubrimos esta iniciativa marcada por el amor a la tierra y las raíces, la entrega, la honestidad y la exigencia que, además, tiene como objetivo la preservación de las tradiciones culturales y agrícolas.

En el Valle de Boí, Taüll Orgànics apuesta con firmeza por recuperar la tradición “remeiera” con criterios de sostenibilidad. Se cultivan, siguiendo pautas de producción ecológica, plantas autóctonas, para elaborar finalmente productos que tienen la esencia de la alta montaña.