Llivins

¿Quieres saber cómo surgió la primera bodega de elaboración de vinos ceretanos? Te presentamos LLIVINS, un proyecto con corazón nacido de la ilusión de cinco amigos que, en el año 2011, empezaron a producir vino a más de 1.200 m de altitud, en Llivia. La climatología extrema les permite ofrecer joyas como los singulares DNeu y Dgel.

Viticultura de altura y de montaña

Anna Baqués e Isaac Rigau son ingenieros agrónomos y enólogos y llevan más de 20 años vinculados a la elaboración de vinos. Su otra gran pasión es la montaña y, muy especialmente, la Cerdanya, donde llegaron hace 25 años y en la que han pasado muchas temporadas de invierno como profesores de esquí.

Los dos han viajado y trabajado por todo el planeta, en países tan diversos como Nueva Zelanda, Chile, Francia o Sudáfrica ampliando sus conocimientos de enología y viticultura conociendo de primera mano otras zonas, climas, variedades…

Porque el sueño de Anna e Isaac era poder tener su propia explotación vitícola en la montaña, un sueño que pudieron hacer realidad en Llivia, con un proyecto que les permitía vincular y fusionar de una manera única sus dos grandes pasiones. Así, en 2011, junto a tres amigos más se lanzaron a producir vino a más de 1.200 m de altitud. Nacía Llivins, un proyecto emprendedor con corazón.

La primera bodega de elaboración de vinos cerdana

La bodega es el elemento clave del proceso de elaboración y, con el fin de mantener la máxima calidad y cuidado en todas sus fases, decidieron implantarla en la misma finca donde se encuentra ubicada la viña, en Llivia. Sólo de esta manera pueden recoger y prensar lo más rápidamente posible, manteniendo y preservando todas las características de la uva en el mosto.

Visitamos las viñas y la bodega de LLIVINS, donde nos recibe Isaac Rigau que nos descubre las claves de la elaboración del vino de altura. Nos explica cómo interviene la montaña en el proceso de creación. “La Cerdanya es uno de los valles más anchos de Europa, con una altitud mínima de unos 1.000 m. Se caracteriza por su orientación este-oeste, que le asegura una gran insolación de cerca de 3.000 horas de sol al año. En la vertiente sur, el efecto foehn aporta corrientes cálidas y secas que contrastan con el rigor del clima de altitud. Se aseguran, de esta manera, unos saltos térmicos que permiten una maduración de calidad en nuestra viña ecológica de Sauvignon Blanc.” Añade, asimismo, que la tierra es muy buena para el cultivo de la vid y comenta que el aire es muy seco, cosa que dificulta la propagación de hongos.

“Durante la edad media ya se hacía vino en la Cerdanya y ahora, con LLIVINS, se ha recuperado la viticultura en la comarca como arte agrícola tradicional.”

La climatología extrema, clave del éxito

En LLIVINS aprovechan la climatología extrema – con temperaturas a menudo bajo cero, nieve, amplitud térmica, y demás condiciones propias de esta zona del Pirineo – para producir un vino especial, dado que todo el proceso de elaboración se impregna de estas circunstancias. Pero, sin duda, trabajar en este contexto es muy duro. “En el cultivo de la viña de altura, hemos de hacer frente a numerosas dificultades y obstáculos que, con mucho entusiasmo y dedicación, nos esforzamos en superar año tras año.”

La climatología extrema se aprovecha para producir un vino especial, dado que todo el proceso de elaboración se impregna de las condiciones y la situación del entorno.

Las heladas en primavera, el granizo o la pluviometría son algunos de los parámetros climatológicos que más han tenido en cuenta a la hora de decidirse por la variedad de vid a plantar, la densidad de la plantación (el número de cepas por hectárea, que aquí ha de ser muy elevado para concentrar más los azúcares y aromas del vino), y la orientación de la plantación. La finca de LLIVINS es 100% Sauvignon Blanc, una variedad de uva blanca, muy fresca, aromática, que se adapta muy bien en climas más fríos y que les recuerda mucho a Nueva Zelanda. La viña es ecológica y la trabajan aplicando técnicas de permacultura.

Aprendiendo de la experiencia

Desde que emprendieron la aventura de LLIVINS, sus enólogos han cambiado completamente su manera de vivir. Han modificado hábitos y han aprendido de los ciclos de la naturaleza y de la vida en la montaña, de manera que tienen cada vez más información sobre qué han de hacer dependiendo de cada situación. Por ejemplo, “si las viñas ya están brotando y llegan fuertes heladas, luchamos inmediatamente haciendo fuego, humo y repartiendo las brasas por los márgenes. También hemos aprendido a determinar en qué momento empezarán a salir los primeros brotes gracias a una señal que nos da la naturaleza. Con los años, la observación nos ha permitido descubrir, en los manzanos que tenemos en la viña, una señal inequívoca de que nuestras viñas se preparan para brotar. Los manzanos brotan unos 15 días antes que la viña y para nosotros este es un indicador de cuando hemos de llevar a cabo la poda puesto que nos interesa retardar al máximo el nacimiento de los brotes para evitar las consecuencias de las heladas de primavera, propias de la zona. Así que intentamos podar lo más tarde posible”, explica Isaac.

La poda, que llevan a cabo durante el mes de abril para que la planta crezca más tarde, han de hacerla bien abrigados, con anorak. Es entonces cuando la savia “llora” y se congela. Asimismo, para combatir las tormentas de verano, a menudo acompañadas de granizo, han tenido que realizar una fuerte inversión en redes metálicas que les sirven además como protector térmico y para evitar los ataques de los pájaros a los que les encanta esa dulce fruta y más en una época del año en la que ya empieza a escasear el alimento.

Unos vinos muy singulares

Isaac Rigau nos comenta que durante la edad media ya se hacía vino en la Cerdanya y que ahora, con LLIVINS, se ha recuperado la viticultura en la comarca como arte agrícola tradicional. Las joyas del proyecto son sus vinos DNeu y DGel, ambos con el distintivo de Vinos Veganos y de Viticultura Ecológica. “Nuestros dos vinos tienen certificación ecológica y también vegana. Para obtenerlos, en las viñas aplicamos sistemas de permacultura. Así, por ejemplo, para evitar que crezca la hierba en la zona situada entre las cepas, ponemos paja de los campos. De este modo, el sol no les llega y estas hierbas que no interesa que salgan, no aparecen. Entre las líneas de cepas hemos previsto plantar flores alpinas que también evitarán que salgan las hierbas que no interesan y, para luchar contra el pulgón, compramos cada año mariquitas.”

Las joyas del proyecto son sus vinos DNeu y DGel, ambos con el distintivo de Vinos Veganos y de Viticultura Ecológica.

“En cuanto a la vendimia en altura, la hacemos manualmente, hacia el mes de noviembre, es decir, mucho más tarde que en el llano (siete u ocho semanas más tarde que en el Penedés, por ejemplo), y se lleva a cabo con temperaturas muy bajas – de hecho, para hacerla, ¡utilizamos guantes de abrigo y anorak! Con el frío, la planta ya ha perdido las hojas y ha buscado el agua que necesita directamente de la fruta que entonces gana en azúcar y acidez.” La uva se recoge, se procesa y se prensa muy rápidamente. De manera que, en un solo día la uva pasa de la vid a la fermentación.

Todo ello hace que los vinos de Llivins sean muy especiales y singulares. “Para hacer el vino DGel necesitamos una noche con temperaturas de 5-6 grados bajo cero para que la parte externa de la uva quede congelada y así poder aprovechar el máximo dulzor de la fruta. Esto implica una vendimia nocturna, con linternas y ¡mucho mucho frío! De no presentarse una noche con estas condiciones en el momento adecuado, ¡ese año no habrá producción de vino DGel!”

“Para hacer el vino DGel necesitamos una noche con temperaturas de 5-6 grados bajo cero para que la parte externa de la uva quede congelada y así poder aprovechar el máximo dulzor de la fruta. Esto implica una vendimia nocturna, con linternas y ¡mucho mucho frío! De no presentarse una noche con estas condiciones en el momento adecuado, ¡ese año no habrá producción de vino DGel!”

Este es un ejemplo del esfuerzo y los condicionantes implicados en la elaboración de vinos a esta altitud, un hecho que hay que saber valorar, además de la calidad del producto final.

Quien desee degustar los vinos de LLIVINS, productos de proximidad, éticos y comprometidos con el entorno, puede hacerlo en la tienda online de Vilaviniteca o bien directamente en la propia bodega, así como en algunos establecimientos especializados de la Cerdanya. Podrá encontrar el DNEU, un vino blanco 100% Sauvignon Blanc, y el DGel, un vino dulce natural.

¡Una experiencia exclusiva para el paladar!

Les etiquetas de las botellas de los vinos reproducen la línea de las montañas que pueden verse desde la viña: el Puigmal, el Puigmal del Segre…



Llivins

Viticultura de altura y de montaña

Camí d’en Calvera, s/n
17527 Llivia
La Cerdanya (Girona)

+34 696 81 27 62
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Personas de contacto: Anna Baqués e Isaac Rigau, enólogos

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Llivins

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Ramat de Camins propone recorrer el eje vertebral del Pirineo catalán más auténtico, en tres grandes etapas que transcurren por caminos ancestrales y que permiten conocer los maravillosos paisajes de los Pirineos. Ver productor

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Desde mediados de 2018, con La Vella de Romadriu, Marta elabora cerámica utilitaria creada en Oliana e inspirada en el Pirineo. Ver productor

Taüll Orgànics

En Taüll Orgànics se elaboran principalmente productos de uso tópico. Ver productor

Patata Ecològica de la Cerdanya

En Mas Montagut se dedican principalmente a la producción y venta de patata ecológica de tres variedades, Kennebec, Monalisa y Red Pontiac, y lo hacen respetando los ritmos de la tierra y los animales. Ver productor

Alfolí de la Sal y salinas de Gerri de la Sal

En el municipio de Baix Pallars existe un emplazamiento de montaña en el que la sal es la gran protagonista: Gerri de la Sal. Ver productor

Llum del Cadí

En el año 2015, en Llum del Cadí empezaron a producir sus dos vinos: el vino blanco, con riesling, y el vino tinto, con pinot noir, dos variedades de uva que se producen tradicionalmente en el norte de Europa, donde el clima es más frío. Ver productor

L’Esquella

La esencia de L'Esquella se basa en la naturalidad y la calidad de los productos que ofrecen. Elaboran sus productos con leche fresca que recogen diariamente, procedente de vacas y cabras que pastan a los pies del Cadí. Ver productor

Prat de Sala

El Parc de les Olors Prat de Sala es un espacio dedicado al cultivo ecológico de plantas aromáticas y medicinales. Ver productor

Herbes de l’Alt Pirineu

Gemma y Pedro, con Herbes de l'Alt Pirineu, cultivan 80 plantas aromáticas y medicinales mediante procesos de producción artesanales y siguiendo criterios ecológicos. Ver productor

Formatgeria Montsent de Pallars

En la Formatgeria Montsent de Pallars elaboran quesos de forma artesanal con leche cruda y pasteurizada de cabra de los valles del Pallars y de oveja de los valles de la Alta Ribagorza. Ver productor

Liken Skis

En Liken Skis se diseñan y fabrican artesanalmente y bajo pedido esquís de madera exclusivos y singulares, con altas prestaciones y de gran calidad y durabilidad. Ver productor

Refugio Vall de Siarb

El Refugio Vall de Siarb dispone de tres habitaciones dobles, una habitación con cinco camas y otra más amplia con seis literas. El aseo es compartido y cuenta con un comedor con chimenea y una amplia sala polivalente para realizar actividades. Ver productor

Aromik

En Aromik, la pasión por la tradición remeiera y la defensa de una convivencia más esencial con la tierra y la naturaleza se refleja en sus plantas medicinales y aromáticas, escogiendo meticulosamente cuándo y cómo realizar las tareas del campo, haciéndolas con presencia. Ver productor

Cal Margarit

En Cal Margarit elaboran productos aromáticos, de cosmética y de higiene naturales de espliego de cultivo ecológico y aceite esencial de lavanda, 100% puro y natural, con certificado ecológico CCPAE. Ver productor

Ca de Llibernal de Noals

En Ca de Llibernal de Noals elaboran y envasan artesanalmente miel de montaña 100% natural. Ver productor

Sarasak

En la sierra de Montgrony, Sarasak es un proyecto de creación textil artesanal que nació fruto del cariño por el territorio y la creatividad de su impulsora, Sara Planella Jurado. Ver productor

Borda Marengo

En Borda Marengo Marina vive con las ovejas y de las ovejas que pastan libremente. Produce entre 4.000 y 5.000 quesos al año, que vende desde mayo hasta acabar las existencias. Ver productor

Cal Calsot

Cal Calsot es un alojamiento con una capacidad máxima para 12 personas. Se trata de un espacio de tranquilidad en el que sus 5 habitaciones disponen de unas excelentes vistas, son amplias y confortables, luminosas, sin televisor y con baño privado. Ver productor

Penélope Clot

En sus composiciones, de formatos diversos, destacan capas superpuestas de distintas texturas, transparencias, formas y colores armónicos, composiciones geométricas y evocaciones paisajísticas, y se refleja la utilización de múltiples técnicas. Ver productor

Gall Fer Socks

Gall Fer Socks, una gama de calcetines técnicos para la práctica del esquí, el snowboard o cualquier otra actividad de invierno, fabricados y desarrollados con el objetivo de maximizar la sensación de confort y protección dentro de las botas. Ver productor

Jabones del Pirineo

En Jabones del Pirineo hacen jabones elaborados artesanalmente siguiendo el proceso tradicional de saponificación en frío, para conservar las propiedades de sus ingredientes. Ver productor

Gratacool

Gratacool® se dedica a la comercialización del fruto de la rosa silvestre (Rosa canina), el escaramujo, muy abundante en el Pirineo y con un alto contenido en vitamina C. Ver productor

Bodegas Bal Minuta

En Bodegas Bal Minuta se dedican a la producción de vino en esa zona así como en Embún y en Rapún, en el Valle de Tena y en el Valle de Hecho. Ver productor

Cal Rossa

Cal Rossa es un establecimiento de turismo rural con capacidad para 23 huéspedes que ofrece la posibilidad de reservar la casa entera o bien los apartamentos por separado. Ver productor

Poterie La Ferme

En Poterie La Ferme trabajan el gres, cerámica de alta temperatura, de forma 100% artesana. Ver productor

Fundación Miranda

La Fundación Miranda nació en el año 2008 con el objetivo de rescatar caballos que viven situaciones de maltrato, aislamiento o abandono y ofrecerles una vida digna. Ver productor

Bauma de les Deveses

Un proyecto que pretendía recuperar un espacio agrícola único con la finalidad de obtener un vino ecológico de altura de gran calidad. Ver productor

El Gall Negre, Cerveses i Aiguardents

En El Gall Negre elaboran principalmente cerveza artesana con un ingrediente que determina su carácter, el agua pura que baja directamente del Cadí. Ver productor

Mermeladas La Marmita

En Mermeladas La Marmita se elaboran de manera artesanal mermeladas de todo tipo (de cabello de ángel, de calabaza y naranja, de pera y grosella, de zanahoria y naranja. Ver productor

Roser Guix

En sus obras, Roser Guix Torrents recrea, con autenticidad y sinceridad, el mundo en el que vivió de niña y de joven, habla de cambios sociales y de la evolución de la familia y el individuo en el seno de la sociedad. Ver productor

30 Cabres

En 30 Cabres hacen quesos artesanos de leche cruda de las cabras de su propio rebaño, productos de alta montaña y comprometidos con el entorno. Ver productor

El Camino ganadero de Marina

El Camino ganadero de Marina recorre Cataluña de norte a sur, desde los pastos de verano en las montañas de la Cerdanya, hasta los de invierno en el Penedès-Garraf. Ver productor

Geoparque Mundial UNESCO Sobrarbe-Pirineos

El Geoparque de Sobrarbe-Pirineos incentiva un turismo respetuoso con los valores auténticos de territorio (geoturismo) y promueve la investigación, la didáctica y la divulgación de estos valores. Ver productor

Asociación Llibre del Pirineu

En el Pirineo se consolida una pequeña industria editorial, aparecen nuevas librerías e iniciativas en pequeños núcleos de población y la creación literaria sigue creciendo con autores ya consagrados y la aparición de nuevos talentos. Ver productor

Cal Casal de Ossera

Núria en Cal Casal elabora manualmente más de 50 variedades de mermeladas artesanas, de autora y de altura, sin conservantes ni aditivos artificiales. Ver productor

Danaedas

Las manos de Danae Clot y el torno se fusionan para dar vida al universo de creaciones artesanales de Danaedas: elementos de decoración, colgantes, platos, vajillas, boles, hueveras, botes de cocina... Ver productor

La Escuela de Pastores de Cataluña

Nacida en el año 2009, la Escuela de Pastores de Cataluña es un proyecto formativo que se propone dinamizar la payesía en el ámbito rural. Ver productor

L’aranyonet

Desde el obrador de L'aranyonet se producen artesanalmente y siguiendo el proceso tradicional mermeladas de producción limitada y de alta calidad. Ver productor

Philippe Lavaill

Nacido en Perpignan, Philippe Lavaill es un escultor y un artista polifacético con taller en la localidad de Bescaran, en el Alt Urgell. Ver productor

Hotel de Montaña Uson y micro-cervecería Pirineos Bier

El Hotel de Montaña Uson es un acogedor alojamiento rural de montaña, construido con piedra y madera según la normativa del valle, y que se abastece con energías propias y renovables. Ver productor

La Fábrica de Lanas de Arsèguel

La visita a las instalaciones de la Fábrica de Lanas de Arsèguel permite conocer la trayectoria de la industria de la lana tradicional. Ver productor

El Museo de las Trementinaires

En el Museo de las Trementinaires se explica el oficio que ocupó a buena parte de la población femenina del valle a partir de mediados del siglo XIX y que tomó su nombre de la trementina, el remedio que más popularidad les dio. Ver productor

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