Safrà del Montsec

A Catalunya, la recuperació del cultiu del safrà en territoris d’altitud està directament vinculada a la proposta Safrà del Montsec, a Llimiana, que ofereix un producte 100% natural i ecològic. Descobrim aquesta iniciativa marcada per l’amor per la terra i les arrels, l’entrega, l’honestedat i l’exigència que, a més, té com a objectiu la preservació de les tradicions culturals i agrícoles.

Safrà ecològic, collit a mà i assecat amb llenya

Del Safrà del Montsec, la prestigiosa xef Carme Ruscalleda n’ha dit que “és un producte artesà, fresc, perfumat i amb el color característic com un sol rogenc, per fer emocionar els enamorats del safrà i per seduir els qui el descobriran per primera vegada”. I és que el producte que elabora l’empresa de nom homònim és fruit d’una passió viscuda.

Així, Safrà del Montsec va sorgir de la voluntat de dos enamorats de Llimiana (una petita localitat del Pallars Jussà (Lleida), situada a uns 790 m d’altitud), la Magda Plazas i en Jaume Casado, de contribuir a la recuperació del cultiu d’aquesta espècia a Catalunya, que ja es desenvolupava a la comarca a l’època medieval. Però, a més, el fet de dur a terme aquesta activitat econòmica es vincula directament amb un ferm compromís amb la preservació de les tradicions culturals i agrícoles.

Tots dos ens descobreixen, en aquesta entrevista, com ha evolucionat el seu projecte, i els valors, les vivències i les emocions que associen al seu safrà 100% natural i ecològic. 

Són els primers productors, elaboradors, envasadors i comercialitzadors de safrà ecològic a Catalunya.

Com va néixer, el projecte Safrà del Montsec?
Inicialment, vam estar motivats per temes de salut i perquè no estàvem satisfets amb el nostre entorn laboral. Buscàvem, doncs, un canvi. Volíem viure en un entorn rural, però a diferència d’un cultiu tradicional, volíem fer una cosa nova, diferent. La nostra premissa era que el lloc on voldríem viure determinés la nostra feina, i no que la nostra feina determinés on havíem de viure. Així que, des del principi, vam buscar un entorn de muntanya que ens agradés, on ens sentíssim a gust i on poguéssim desenvolupar alguna activitat que contribuís d’alguna manera a potenciar aquella regió o lloc.
L’entorn i els paisatges de la Masia Mauri, a Llimiana, al Pallars Jussà, ens van enamorar des del primer moment.

Vosaltres vivíeu a Barcelona i vau decidir fer un canvi important a la vostra vida. Per què vau triar el safrà, com a eix d’aquest canvi? Quina relació hi teníeu, amb l’agricultura?
Com hem explicat, teníem clar que buscàvem una activitat diferent, perquè sabíem que la innovació és una cosa molt important a l’hora de desenvolupar qualsevol idea. Així que el primer que vam fer quan vam arribar a Llimiana va ser estudiar la seva història agrícola. Vam descobrir que aquesta havia estat una important regió productora de safrà a l’edat mitjana. I ens va fer molta il·lusió pensar que, amb la nostra feina, podríem contribuir a la recuperació d’aquest cultiu que, en el seu moment, va ser tan representatiu de la zona i del país.
Pel que fa a nosaltres, els nostres pares no són agricultors però les seves famílies sí. La família paterna d’en Jaume, per exemple, s’ha dedicat a l’agricultura; ell en principi no pensava dedicar-s’hi, però es veu que finalment les arrels t’acaben cridant!

Què ha suposat aquest canvi per a les vostres vides? Quina relació hi teniu, amb l’entorn, la natura i el Montsec?
Per part nostra ha suposat un gran sacrifici personal, perquè ens hem llançat de cap en aquest projecte amb molt pocs recursos econòmics. D’altra banda, ha estat un repte i un aprenentatge continu: hem hagut d’estudiar i investigar moltíssim, visitar altres explotacions, aprendre del que és bo i d’allò que és dolent. Les dues persones que més han influït en la nostra manera de treballar el safrà ja són grans. Haver tingut a l’abast el seu coneixement i encara avui poder gaudir de la seva experiència és, simplement, un luxe. Ens encoratja pensar que amb la nostra feina posem el nostre gra de sorra perquè aquest coneixement no es perdi.
Pel que fa al Montsec, ens fa molta il·lusió viure-hi i ens apassiona treballar amb un producte que va ser tan representatiu d’aquesta regió.

“Recuperar un cultiu tan artesanal parla del valor que volem donar a la mà d’obra humana. La feina de l’artesà tendeix a perdre valor quan s’intenten mecanitzar els processos.”

Quins han estat els principals obstacles que heu hagut de superar per emprendre i tirar endavant aquesta aventura?
N’hi ha hagut molts, des dels pocs recursos econòmics fins als obstacles que es presenten en intentar entrar en un mercat viciat per l’adulteració i la manca d’informació. D’una banda, per més que es parli d’ajudes a l’emprenedoria, cap entitat t’ajuda si no disposes d’avals. I, de l’altra, el desconeixement (del mercat, de la història i de la utilització d’un producte autòcton) fa que la incorporació al mercat sigui encara més difícil.

Us definiu com a amants de les tradicions, de l’artesania i l’alimentació ecològica, i dieu que, a través del vostre safrà, intenteu transmetre la il·lusió, l’amor per la terra i les arrels, l’entrega, l’honestedat i l’exigència que poseu en la vostra feina. Com traslladeu aquests valors i aquesta forma de fer, a la producció del safrà?
Intentem ser transparents i coherents en tot allò que fem. Des del primer moment hem volgut transmetre els nostres principis cuidant en tot el procés fins al més mínim detall. Per exemple, vam trigar més de sis mesos a trobar els envasos que utilitzem, i creiem que va pagar la pena el temps invertit perquè són pots de vidre reciclat, un clar exemple de sostenibilitat, i a més a més són molt bonics!
Pel que fa a la producció artesanal, tenim clar que el treball manual és la clau per a l’obtenció d’un safrà de qualitat. Sabem que ja hi ha màquines per recollir la flor i fins i tot per esbrinar-la, però és impossible que una màquina tracti la flor amb la mateixa delicadesa amb què la tracten les nostres mans. Durant la nostra collita, els dies més importants de l’any, poden arribar a treballar-hi diàriament vint-i-cinc persones. Una part d’aquest grup de persones venen recomanades per una associació de Lleida amb delegació en aquesta comarca i que es dedica a promoure accions dirigides a persones amb risc d’exclusió sociolaboral. Creiem que així hi guanya el producte i hi guanya l’entorn.

“Tenim clar que el treball manual, artesanal, és la clau per a l’obtenció d’un safrà de qualitat.”

Vosaltres elaboreu un producte 100% natural i ecològic, rescatant l’artesania tradicional i emprant mètodes de producció que no perjudiquen l’entorn ni la salut humana. Què distingeix el vostre Safrà del Montsec i què el fa tan especial?
Bé, els processos bàsics en qualsevol explotació de safrà són els mateixos: plantació, recol·lecció, esbrinat i deshidratació. Però aquests processos varien depenent del tarannà de cada productor i és això el que precisament determina la qualitat del safrà obtingut.
El nostre procés és únic; de fet, és ben sabut que ningú més el realitza d’aquesta manera, excepte dos o tres petits productors que coneixem i que treballen de manera similar. La raó? No només és un procés molt més laboriós, sinó que a més necessita una inversió extra de temps i de mà d’obra.
Un altre aspecte important, i que ens fa únics, és que nosaltres tenim una producció limitada i únicament envasem i distribuïm el que nosaltres produïm. Amb això garantim que és un safrà homogeni, autèntic i amb unes característiques úniques que són el resultat de controlar amb cura cada pas en el procés de producció. Per aquesta mateixa raó, tampoc pensem a produir en gran quantitat; la nostra prioritat és la qualitat.

“Tenim una producció limitada i únicament envasem i distribuïm el que nosaltres produïm. Amb això garantim que és un safrà homogeni, autèntic i amb unes característiques úniques que són el resultat de controlar amb cura cada pas en el procés de producció.”

Teniu les certificacions ecològiques CCPAE i UE LOGO. Què suposa, per a vosaltres, ser els primers productors, elaboradors, envasadors i comercialitzadors de safrà ecològic a Catalunya, regulats pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica?
Per a nosaltres és un compromís, no només amb la filosofia ECO i el medi, sinó també amb els nostres clients. Ser els primers agricultors que realitzem tot el procés, des de la producció fins a la distribució, ens compromet a ser exigents amb nosaltres mateixos i transparents davant qualsevol que vulgui conèixer-nos. Les certificacions són la nostra garantia, una manera de guardar el nostre compromís.

A la vostra web (www.safradelmontsec.com), expliqueu, fil per randa, totes les fases del procés d’elaboració del Safrà del Montsec (plantació, collita, esbrinat i deshidratació). Quines són les claus per aconseguir la màxima qualitat?
Creiem que hi ha una única clau: estimar el que fas. Si t’agrada el que fas i en gaudeixes, sempre voldràs fer-ho el millor possible, sense importar ni el temps ni la dedicació que això impliqui.
Així mateix, i com hem explicat abans, el procés de producció és bàsicament el mateix per a qualsevol safraner. La qualitat depèn de com ho facis. Per a nosaltres, oferir el vermell pur dels estigmes i utilitzar exclusives fustes en la deshidratació són dos dels aspectes que determinen la nostra qualitat, a més de donar-nos autenticitat.

El safrà és un producte exclusiu, del qual la gent acostuma a conèixer l’ús gastronòmic. Però també s’empra en la medicina, la cosmètica i la perfumeria… Quines propietats té?
La veritat és que les propietats que s’han investigat i comprovat del safrà són moltíssimes. Posseeix una gran font de vitamines i altres compostos que proporcionen beneficis terapèutics (com a anticancerigen, potent antioxidant i antiinflamatori, antitussigen, antidepressiu…). A més, és utilitzat com a afrodisíac en diferents cultures i s’ha demostrat que fins i tot té efectes beneficiosos en la lluita contra malalties degeneratives com ara l’Alzheimer i l’esclerosi múltiple. Però de propietats, en té moltíssimes més!

Pel que fa al vostre Safrà Coupé Ecològic, disposeu de diversos formats:Brins de Safrà ecològic del Montsec per a un ús casolà i també per a la restauració, en diferents presentacions. On es poden trobar, aquests productes?
De moment som presents en algunes botigues especialitzades, a Barcelona i a Lleida. Per internet es poden trobar els productes a Amazon Espanya, o bé contactant directament amb nosaltres a través de la nostra web.

Passant a un altre aspecte, com afecta l’altitud a la vostra activitat i a la vostra vida quotidiana?
Som afortunats! Som en un indret amb l’altitud ideal per al cultiu del safrà i, de manera especial, durant la collita tenim la fortuna de despertar-nos coberts d’una boira que, a més de bucòlica, és la nostra còmplice ideal perquè acompanya els nostres matins de recol·lecció, i ens dona prou temps per recollir la nostra preuada flor encara tancada.
Pel que fa a la nostra quotidianitat, ens inspira, ens carrega d’energia i ens fa feliços.

“Pel que fa a la nostra quotidianitat, ens inspira, ens carrega d’energia i ens fa feliços.”

Vosaltres aposteu pel ferm compromís amb el medi ambient, l’òptima utilització dels recursos naturals, i teniu en compte la sostenibilitat en tot el procés de producció i distribució del safrà a fi de consolidar un sistema agrari econòmicament sostenible. Creieu que aquesta és la via per enfortir el sector econòmic i agrari de la zona, i per dinamitzar el territori?
Totalment! D’acord amb el CCPAE, Catalunya és el gran mercat d’Espanya d’aliments bio. Cada vegada més, l’emprenedoria agrària s’està guanyant el prestigi en el mercat i la confiança del consumidor amb productes sans, de qualitat i respectuosos amb el medi ambient.
És qüestió de crear consciència i d’adquirir compromisos reals amb el nostre territori, perquè el futur és en el sector agrari.

El safrà ja es cultivava a l’època medieval a la comarca. Vosaltres heu volgut recuperar aquesta activitat econòmica, compromesos amb la preservació de les tradicions culturals i agrícoles. Creieu que és important conscienciar els consumidors perquè valorin en un producte aquesta vessant no tangible?
Creiem que és molt important no oblidar la història, perquè en cas contrari acabarem per oblidar-nos de les nostres arrels. A Catalunya s’havia oblidat el safrà. No ha estat fins fa pocs anys que s’ha començat a parlar de la recuperació del cultiu, i encara cal fer-ne molta pedagogia.

El fet de voler recuperar un cultiu tan artesanal forma part d’una idea romàntica, però també parla del valor que volem donar a la mà d’obra humana. La feina de l’artesà tendeix a perdre valor quan s’intenten mecanitzar els processos.

“Creiem que és molt important no oblidar la història, perquè en cas contrari acabarem per oblidar-nos de les nostres arrels. A Catalunya s’havia oblidat el safrà. No ha estat fins fa pocs anys que s’ha començat a parlar de la recuperació del cultiu, i encara cal fer-ne molta pedagogia.”

Vosaltres podeu ser un model a seguir per a molta gent que desitja fer un canvi important a la vida. Què diríeu a les persones que s’estiguin plantejant endegar un projecte similar al vostre?
És molt difícil sortir de la zona de confort i fer el primer pas fa molta por, però si tenen una idea clara, ben estudiada i confien plenament en el seu projecte, no han de deixar d’intentar dur-lo a terme. El més segur és que es trobaran amb moltíssims obstacles, però la clau és en la confiança i la constància.

¿Sabíeu que per obtenir 1 kg de safrà es necessiten al voltant de 200.000 flors i que la flor tan sols dura un dia?



Safrà del Montsec

Safrà ecològic, collit a mà i assecat amb llenya

Masía Mauri, s/n
Els Masos de Llimiana
25639 Llimiana (Lleida)

+34 605 028 536
+34 635 701 647

info@safradelmontsec.com
export@safradelmontsec.com
www.safradelmontsec.com

Persones de contacte: Magda Plazas Figueroa i Jaume Casado Carulla

Poterie La Ferme

Ceràmica 100% artesana, creacions fetes a mà. Veure història

Poterie La Ferme

Ceràmica 100% artesana, creacions fetes a mà. Veure història

Sergio Padura

Fotografia i passió per la muntanya. Veure història

Sergio Padura

Fotografia i passió per la muntanya. Veure història

Roser Guix Torrents

L’escriptora que dona veu a la dona pagesa. Veure història

Roser Guix Torrents

L’escriptora que dona veu a la dona pagesa. Veure història

Cal Felipó

Productors de pomes ecològiques de muntanya. Veure història

Cal Felipó

Productors de pomes ecològiques de muntanya. Veure història

Hotel de Montaña Uson i micro-cerveseria Pirineos Bier

Per envoltar-se de natura al cor del Valle de Hecho. Veure història

Hotel de Montaña Uson i micro-cerveseria Pirineos Bier

Per envoltar-se de natura al cor del Valle de Hecho. Veure història

Tresors del Cadí

Agricultura ecològica d’alta muntanya. Veure història

Herbes de l’Alt Pirineu

Recollint els principis actius de l’alta muntanya. Veure història

30 cabres

La formatgeria d’Éller. Veure història

Diorj Braama

Artista, pintor, músic, poeta… Veure història

Xisqueta

Un projecte integral de l’associació Obrador Xisqueta. Veure història

Projecte Boscos de Muntanya

Treballant als Pirineus per a la conservació i la millora dels boscos. Veure història

Projecte Boscos de Muntanya

Treballant als Pirineus per a la conservació i la millora dels boscos. Veure història

PHILIPPE LAVAILL

Philippe Lavaill

Un artista polifacètic amb taller d’art a Bescaran. Veure història

Llivins

Viticultura d’altura i de muntanya. Veure història

Jabones del Pirineo

Naturalesa d'altura a la teva pell. Veure història

Bodegas Bal Minuta

Les vinyes més altes de la península Ibèrica. Veure història

Gratacool

La vitamina C de la muntanya. Veure història

L’Esquella, lleteria de la Cerdanya

Naturalitat i qualitat com a carta de presentació. Veure història

Liken Skis

Esquís artesanals per connectar amb les emocions. Veure història

Liken Skis

Esquís artesanals per connectar amb les emocions. Veure història

Taüll orgànics

Productes naturals d’alta muntanya per a la salut i el benestar. Veure història

Aromik

Plantes aromàtiques de producció ecològica, infusions i condiments. Veure història

El Refugi de la Feixa

Un oasi de pau a 2.160 m. Veure història

Formatgeria de Montmelús

Formatges artesans de cabra. Veure història

Cal Rossa

L’establiment de turisme de natura que proposa una experiència sostenible. Veure història

Cal Rossa

L’establiment de turisme de natura que proposa una experiència sostenible. Veure història

Prat de Sala

Cultiu ecològic de plantes aromàtiques i medicinals. Veure història

Prat de Sala

Cultiu ecològic de plantes aromàtiques i medicinals. Veure història

Fundació Miranda

Cavalls lliures, prevenció d’incendis i connectivitat del territori Veure història

Fundació Miranda

Cavalls lliures, prevenció d’incendis i connectivitat del territori Veure història

Formatgeria Montsent de Pallars

Formatges artesanals amb llet crua de cabra i d’ovella Veure història

Ca de Llibernal de Noals

Mel de muntanya 100 % natural, a 1.028 m Veure història

Alfarería Blanca Alfonso

Porcellana artesana en un entorn de pura naturalesa Veure història

Alfarería Blanca Alfonso

Porcellana artesana en un entorn de pura naturalesa Veure història

Refugi Vall de Siarb

La teva llar al Pirineu Veure història

Refugi Vall de Siarb

La teva llar al Pirineu Veure història

Ceramicadas

La ceràmica artesana d’alta temperatura creada a Das Veure història

Ceramicadas

La ceràmica artesana d’alta temperatura creada a Das Veure història

Subscriu-te a la nostra newsletter

Si et vols sorprendre amb noves històries i estar al dia de les activitats que et proposem.

La teva connexió amb el que és autèntic, amb un sol clic!

Subscriu-me

© 2020 Taste The Altitude · Tots els drets reservats · Avís Legal i Condicions generals de l’ús del Lloc Web · Política de Privacitat i de Protecció de Dades de Caràcter Personal · Cookies · Disseny Disparo Estudio