Gratacool

Millorar la salut de les persones a partir de la vitamina C natural que s’obté de la polpa de la gratacul (Rosa canina) és l’objectiu de Gratacool®, empresa endegada per la corredora de muntanya —ultrafondista— des de fa més de tres anys, Emma Roca. El projecte es desenvolupa amb la premissa de respectar i cuidar la natura, promovent un desenvolupament rural sostenible.

La vitamina C de la muntanya

El dinamisme caracteritza la vida de l’Emma Roca. Llicenciada en Bioquímica i acabada de doctorar en Enginyeria Biomèdica per la UPC, bombera de professió a la Seu d’Urgell des de fa vint anys i coneguda corredora de muntanya —sobretot, en ultramaratons—, combina la seva trajectòria en l’àmbit personal, familiar i professional amb els entrenaments i les tasques de gestió de Gratacool®, entre d’altres. La seva vida transcorre a bon ritme entre els paratges de la Cerdanya.

Diu de si mateixa que és una persona molt activa, multitasca, a qui agrada motivar-se amb tot el que fa. Explica que sempre intenta fer coses que li agraden, i també que és perseverant i molt competitiva. “No soc d’acontentar-me amb el fet que passi el tren per davant, sinó que sempre vull anar a buscar-lo. Mai he cregut en les casualitats ni en aquella sort que et cau del cel, sinó que crec molt que les coses s’han de treballar.”

La Cerdanya, el jardí de casa

L’Emma Roca és una apassionada de la muntanya des de ben petita, quan els seus pares van comprar una casa a Tregurà i cada cap de setmana hi anaven, des de Barcelona: “Era un viatge llarg, tediós, però un cop allà era bestial, poder-s’hi evadir, i a Camprodon, Setcases, l’entorn de Vallter, el Gra de Fajol…” Des d’aleshores té un vincle especial amb els territoris d’altura. Per això, també, considera un gran encert viure a Talló, al municipi de Bellver de Cerdanya, situat a més de 1.000 metres d’altitud. “M’atrau poder-hi fer la vida, treballar des de casa i baixar cada quinze dies a Barcelona. Anar caminant a l’escola amb els nens (si neva, fins i tot amb trineu!), veure els cavalls, el cel clar, saludar els quatre veïns… A Talló hi fa molt fred uns quants mesos, però ho compensa tenir la neu a un quart d’hora de casa. De fet, la Vall de la Cerdanya, la més assolellada d’Europa, és un paradís per poder entrenar per a les curses de llarga distància, per anar en bici… Els camins que tinc aquí no me’ls acabo! El jardí de casa és la Cerdanya i té moltíssimes opcions. Estic encantada de viure aquí dalt!”

Bombera de professió des de l’any 2000, amb el seu company van decidir anar a viure a un destí de muntanya, la Cerdanya, per qüestions de feina. Allà, compagina el seu dia a dia amb mil coses més. Si té guàrdia, a les 7 del matí ja està entrenant al parc de la Seu d’Urgell i no en surt fins l’endemà, a les 7 del matí. Si no en té, de tant en tant es desplaça durant un dia o dos a Barcelona o al voltant per fer reunions: “Dormo a casa dels pares i així els veig.” La resta de dies fa activitats a casa, trucades, entrena i passa tot el temps possible amb la família, amb els seus tres fills. “La tarda, per exemple, la dediquem a fer deures, els acompanyo en qualsevol activitat, i estem tots junts. A vegades tinc algun viatge —si tinc alguna competició— o alguna cita important, i aleshores entreno també a la tarda. Normalment, em falten hores!”

“La Vall de la Cerdanya, la més assolellada d’Europa, és un paradís per fer-hi vida, per poder entrenar per a les curses de llarga distància, per anar en bici, per esquiar… Els camins que tinc aquí no me’ls acabo!”

Set anys molt productius

Els últims set anys de l’Emma han estat ben fèrtils. El 2012 va començar la tesi doctoral, que va consolidar el 2016, a la Universitat Politècnica, “i la vaig acabar tres anys després, amb la directora Lexa Nescolarde”. El doctorat d’Enginyeria Biomèdica, essent bioquímica, el va aconseguir amb un treball d’anàlisi sobre l’impacte dels corredors no elit a la Marató de Barcelona. Paral·lelament, durant aquells anys, també va fundar Gratacool® i va cofundar altres projectes i empreses d’esport i salut (iWOPI, SUMMIT i Serialmed).
“Endegar una empresa no és gens fàcil. Les altres noves iniciatives i empreses de les quals formo part, totes relacionades amb l’esport i la salut, la promoció de l’esport, donar servei…, m’impliquen més tasques d’assessoria, de reunions puntuals, d’estratègia…, però ja hi ha qui s’hi dedica tot el dia. Jo busco temps lliure sota les pedres, però acostumo a fer moltes coses alhora i ho visc tot molt compactat.”

Diu que sempre ha tingut molta energia: “de petita, a casa, demanava apuntar-me a futbol, a tenis, a patinatge… Sempre he fet moltes coses perquè m’han vingut de gust i m’hi he sentit capaç”. I explica que desconnecta quan fa esport, escolta música o és amb la seva gossa. “Surto a córrer i és quan surten les idees: idees per millorar a l’empresa, o idees que he explicat en els dos llibres que he publicat, Non Stop, i Esport amb seny. Intento dormir més de set hores cada dia (no sempre ho aconsegueixo), no sé quin tacte té el sofà de casa perquè no he tingut temps d’estar sense fer res, i sempre he de deixar les pel·lícules a mitges o les veig a trossos, perquè m’adormo…”

“Sempre he fet moltes coses perquè m’han vingut de gust i m’hi he sentit capaç. Surto a córrer i és quan surten les idees!”

Gratacool®, un projecte amb bona salut

El naixement de l’empresa Gratacool® té els orígens en una relació d’amistat. “Va néixer pel Michel, un emprenedor francès que vivia a Andorra i a Martinet. Ell, amb el seu projecte, el Lagrimus, amb la pinya d’avet, vivint a muntanya i anant a les fires, va descobrir la gavarrera. Sabia que tenia moltes propietats, que en podíem extreure la polpa i explotar els productes derivats d’aquest fruit. A mi, en Michel em coneixia del món de l’esport a la Cerdanya, i la idea inicial va ser crear una barreta per als esportistes que els pogués proporcionar la vitamina C, ja que és el fruit amb més vitamina C del món després de l’atzerola. Així, vam fundar l’empresa amb un altre soci, en Sean, un nord-americà establert a la Cerdanya des de fa anys a qui coneixia del món de la bici. Havia gestionat un restaurant a Urús i és xef d’equips de ciclisme professional al Giro, al Tour, a la Vuelta… Al cap d’uns quants mesos, però, en Michel va deixar el projecte perquè tenia molta feina amb Lagrimus, i s’hi va incorporar en Lluís, procedent també del món de l’esquí i la muntanya. Gratacool® s’ha consolidat amb aquests tres socis relacionats amb l’esport i amb el menjar saludable.”

L’Emma explica que Gratacool® és una oportunitat per fer arribar aquesta vitamina a la gent, posar en valor un fruit i dinamitzar el territori. “També és una opció de negoci que, si funciona, donaria peu a la possibilitat que els nostres fills tinguessin més opcions per quedar-se aquí. En tot cas, és una experiència per aprendre sobre noves facetes molt interessants: els productors, elaboradors, les característiques i les propietats del fruit que em permeten investigar sobre les seves possibilitats…”

Gratacool® es dedica a la comercialització de la polpa del fruit de la Rosa canina com a font de vitamina C natural.

La gavarrera, font de vitamina C

La gavarrera (també coneguda a Catalunya com a gavernera, tapaculs i gratacul) és el fruit d’un tipus de roser silvestre anomenat Rosa canina o rosa silvestre, molt abundant al Pirineu i amb un alt contingut en vitamina C. “És un fruit molt estès als països de l’Est, nòrdics, a Rússia, i té una tradició i una història”, explica l’Emma. “De fet, es diu que en portaven els vaixells que anaven a la conquesta de les Amèriques per evitar l’escorbut, i també que a l’edat mitjana es triturava i se’n feien pastilles —va ser coneguda com “la píndola rosa”— per protegir-se de la pesta. Tradicionalment, a més, les nostres àvies de muntanya recollien el fruit, el trituraven i el passaven pel colador i en feien una melmelada boníssima, i al sud de França és present en molts establiments. Al nostre territori, però, es coneix molt poc, però les seves propietats són espectaculars, i hi ha molta informació publicada.”

Tot i que creix a tot Catalunya, al Pirineu la gavarrera es caracteritza perquè el fred i l’alçada concentren molt els seus principis actius. “És, principalment, antioxidant, per la vitamina C. És antiinflamatori pels polifenols. És analgèsic pels galactolípids (hi ha països on s’utilitza en forma de píndola seca pels dolors articulars) i té molts betacarotens que aporten també poder antioxidant i protecció solar”, comenta l’Emma.

La gavarrera és el fruit d’un tipus de roser silvestre anomenat Rosa canina o rosa silvestre, molt abundant al Pirineu. És el fruit d’Europa que té més vitamina C, i el segon de tot el món, després de l’atzerola.

La vitamina C de la muntanya, “l’autèntic superaliment català”

A Gratacool® premsen el fruit de la gavarrera ecològica i, avui dia, silvestre, i n’obtenen molts productes: “d’una banda, la polpa dura (sense pèl ni llavor) l’apliquem a diferents aliments, com a antioxidant natural per a la carn, o en fem melmelada, o una línia de gelats i salses… Fins ara també trituràvem la llavor amb part de la polpa i fèiem el superaliment, però ara estem mirant si de la llavor també en podem extreure part de l’oli, que té una gran riquesa, tant gastronòmica com per a la pell. La resta, un cop seca, la triturem ben fina i n’obtenim un producte que es pot afegir a les amanides, als iogurts, a les sopes o a qualsevol plat. I aquest superaliment, de gavarrera pura, assecada i triturada, també el barregem amb altres ingredients —també superaliments— com ara la garrofa, la clara d’ou, l’ortiga o la poma, per obtenir diferents gustos amb aquesta pols de consum diari”.

Per a l’Emma, la gavarrera és un superaliment: “L’anomenem ‘l’autèntic superaliment català’ per les propietats concentrades que té. A la gavarrera hi trobem una concentració 50 vegades més gran de vitamina C que en una taronja, així que amb una culleradeta de cafè diària ja tenim tota la dosi necessària.”

La gavarrera és un fruit silvestre poc conegut, però els ocells i altres animals del Pirineu, com el llop, la guineu (el nostre logotip) o el cabirol, el mengen durant tot l’hivern perquè els aporta el contingut de vitamina C i nutrients que necessiten durant els mesos de més fred.

Fan una producció molt limitada i d’àmbit local, perquè encara són en la fase d’introduir aquest nou superaliment que en altres països ja està molt arrelat. Però hi confien. A través de l’Associació Agroalimentària de la Cerdanya i Proeco, fan maridatges i treballen molt amb productors locals, que utilitzen la polpa o la pols de Gratacool® en l’elaboració dels seus productes, des d’hamburgueses vegetals de quinoa i bolets o de quinoa i cigrons amb gavarrera fins a gelats artesans i ecològics, passant per hamburgueses de vedella o de vedella i porc, o botifarres de porc, per citar alguns exemples.

Els seus productes (SúperAliments A+ A+ECO, MagnA+, ProtA+ i UrticA+…) i els que s’elaboren amb la polpa o la pols de Gratacool® es poden aconseguir a la seva web, en botigues locals de Puigcerdà, Bellver i la Seu, i també en alguna cadena de supermercats que els ofereix com a producte local a les seves botigues de la comarca. A l’estiu, els gelats es venen en punts de venda molt concrets de la zona, les hamburgueses vegetals les distribueix Gourmet Cerdà a restaurants, pistes d’esquí i altres establiments de restauració de la zona, i Exquisitàrium també ofereix les seves hamburgueses vegetals al seu catàleg…

Tant la part seca en pols com la fresca en pasta són una font molt potent de nutrients que contenen grans dosis d’antioxidants, polifenols, galactolípids, proteïnes, fibra, vitamines i minerals. A més, hi trobem una concentració 50 vegades més gran de vitamina C que en una taronja, així que amb una cullerada de cafè diària ja tenim tota la dosi necessària.

La funció social, a l’eix vertebral de Gratacool®

Gratacool® col·labora directament amb entitats i fundacions que fan una important funció social.
“Amb la Fundació Adis i la Fundació Tallers, fundacions del territori ubicades a Puigcerdà amb persones amb diferent capacitat funcional, anem de la mà per fer molts projectes a l’empresa, i amb la contractació del personal. Així, aquest fa tasques com ara plantar, recol·lectar, ensobrar, etiquetar, enviar les comandes que ens fan des de la web… També, amb la Fundació Adis (i a través de l’Associació Agroalimentària) es va sembrar la llavor de l’Agrobotiga de la Cerdanya, que ben aviat serà una realitat, després d’un any i mig de feina conjunta. A més, aquesta fundació i una altra del Capcir han comprat la màquina per premsar llavors (les de gavarrera i d’altres) i obtenir olis i essències aromàtiques de les plantes del Pirineu.”

I és que fer inclusió social és un dels valors associats a Gratacool. “En la seva essència també hi ha altres objectius: dinamitzar el territori mitjançant col·laboracions a diferents nivells, sinergies amb altres productors i col·laboradors, maridatges…; dinamitzar camps erms i recuperar els que no es fan servir; fer noves plantacions de Rosa canina i mantenir la plantació pròpia de fruits; promoure l’economia circular de qualitat i de proximitat apostant pel valor del producte local i oferint opcions de treball —tant de present com de futur— a la Cerdanya, perquè sigui un territori on s’aposti per emprendre nous projectes i generar valor… En definitiva, dur a terme un projecte que impacti directament en les persones i en millori la salut. En aquest cas, per mi, la gavarrera és un fruit excepcional, que encara està infravalorat.”

Fer inclusió social és un dels valors associats a Gratacool, que, a més, com a projecte, vol impactar directament en les persones i millorar-ne la salut.

Revitalitzant l’entorn

A la seva pàgina web diuen que Gratacool® va néixer de la connexió i l’admiració per la natura i la relació amb l’entorn rural. Amb la seva activitat, volen contribuir a la promoció del desenvolupament rural sostenible: “hi col·laborem i el promovem amb la recuperació dels camps erms, creant ocupació, potenciant un fruit del bosc oblidat i que es pot cultivar… Busquem la sobirania alimentària garantint l’aliment dins del mateix territori i amb una producció sostenible. La fàbrica no genera cap residu i intentem que l’impacte amb CO2 sigui mínim”.

Consideren que projectes i iniciatives com el seu poden revitalitzar l’activitat de la Cerdanya de cara al futur, amb nous criteris socials, de salut, econòmics i mediambientals. “La Cerdanya s’ha de veure com una comarca d’entorn molt saludable, d’inclusió social, de motor econòmic, de conciliació laboral i familiar, sense petjada contaminant…, perquè pugui ser el nou ‘Boulder de Colorado’: un lloc de muntanya respectat pels que hi viuen, però alhora valorat per engegar negocis amb responsabilitat ambiental i social.”

Consideren que projectes i iniciatives com el seu poden revitalitzar l’activitat de la Cerdanya de cara al futur, amb nous criteris socials, econòmics i mediambientals.

Un vincle especial amb l’entorn

El tarannà de l’Emma, la seva filosofia de vida, és gaudir al màxim d’aquest món però, també, deixar-hi petjada: “fer alguna cosa útil per a una mateixa però també per als altres. És molt gratificant sentir-se útil i, en part, per això estic també a Bombers, prestant un servei a la ciutadania. He fet una tesi doctoral sobre l’impacte del fet de córrer, per veure què es pot fer per millorar la preparació de la gent davant d’un esdeveniment esportiu. He intentat plasmar en dos llibres idees i conceptes que puguin servir a les persones, i formo part d’associacions i de clústers on puc aportar la meva experiència”.

“Sempre que pugui seré aquí dalt, cuidant aquest vincle amb la muntanya i aquesta conciliació. Mirar per la finestra i veure els ocells, notar el fred, aquest acolliment, la tranquil·litat… és estar en equilibri, amb una qualitat de vida excepcional, també per a la família.”



Gratacool®

La vitamina C de la muntanya

C/ de les Cabanes, s/n
25720 Bellver de Cerdanya

www.gratacool.com
info@gratacool.com

Facebook
Twitter
Instagram

Persona de contacte: Emma Roca

Poterie La Ferme

Ceràmica 100% artesana, creacions fetes a mà. Veure història

Poterie La Ferme

Ceràmica 100% artesana, creacions fetes a mà. Veure història

Sergio Padura

Fotografia i passió per la muntanya. Veure història

Sergio Padura

Fotografia i passió per la muntanya. Veure història

Roser Guix Torrents

L’escriptora que dona veu a la dona pagesa. Veure història

Roser Guix Torrents

L’escriptora que dona veu a la dona pagesa. Veure història

Cal Felipó

Productors de pomes ecològiques de muntanya. Veure història

Cal Felipó

Productors de pomes ecològiques de muntanya. Veure història

Hotel de Montaña Uson i micro-cerveseria Pirineos Bier

Per envoltar-se de natura al cor del Valle de Hecho. Veure història

Hotel de Montaña Uson i micro-cerveseria Pirineos Bier

Per envoltar-se de natura al cor del Valle de Hecho. Veure història

Tresors del Cadí

Agricultura ecològica d’alta muntanya. Veure història

Herbes de l’Alt Pirineu

Recollint els principis actius de l’alta muntanya. Veure història

30 cabres

La formatgeria d’Éller. Veure història

Diorj Braama

Artista, pintor, músic, poeta… Veure història

Xisqueta

Un projecte integral de l’associació Obrador Xisqueta. Veure història

Projecte Boscos de Muntanya

Treballant als Pirineus per a la conservació i la millora dels boscos. Veure història

Projecte Boscos de Muntanya

Treballant als Pirineus per a la conservació i la millora dels boscos. Veure història

PHILIPPE LAVAILL

Philippe Lavaill

Un artista polifacètic amb taller d’art a Bescaran. Veure història

Llivins

Viticultura d’altura i de muntanya. Veure història

Jabones del Pirineo

Naturalesa d'altura a la teva pell. Veure història

Bodegas Bal Minuta

Les vinyes més altes de la península Ibèrica. Veure història

Safrà del Montsec

Safrà ecològic, collit a mà i assecat amb llenya. Veure història

L’Esquella, lleteria de la Cerdanya

Naturalitat i qualitat com a carta de presentació. Veure història

Liken Skis

Esquís artesanals per connectar amb les emocions. Veure història

Liken Skis

Esquís artesanals per connectar amb les emocions. Veure història

Taüll orgànics

Productes naturals d’alta muntanya per a la salut i el benestar. Veure història

Aromik

Plantes aromàtiques de producció ecològica, infusions i condiments. Veure història

El Refugi de la Feixa

Un oasi de pau a 2.160 m. Veure història

Formatgeria de Montmelús

Formatges artesans de cabra. Veure història

Cal Rossa

L’establiment de turisme de natura que proposa una experiència sostenible. Veure història

Cal Rossa

L’establiment de turisme de natura que proposa una experiència sostenible. Veure història

Prat de Sala

Cultiu ecològic de plantes aromàtiques i medicinals. Veure història

Prat de Sala

Cultiu ecològic de plantes aromàtiques i medicinals. Veure història

Fundació Miranda

Cavalls lliures, prevenció d’incendis i connectivitat del territori Veure història

Fundació Miranda

Cavalls lliures, prevenció d’incendis i connectivitat del territori Veure història

Formatgeria Montsent de Pallars

Formatges artesanals amb llet crua de cabra i d’ovella Veure història

Ca de Llibernal de Noals

Mel de muntanya 100 % natural, a 1.028 m Veure història

Alfarería Blanca Alfonso

Porcellana artesana en un entorn de pura naturalesa Veure història

Alfarería Blanca Alfonso

Porcellana artesana en un entorn de pura naturalesa Veure història

Subscriu-te a la nostra newsletter

Si et vols sorprendre amb noves històries i estar al dia de les activitats que et proposem.

La teva connexió amb el que és autèntic, amb un sol clic!

Subscriu-me

© 2020 Taste The Altitude · Tots els drets reservats · Avís Legal i Condicions generals de l’ús del Lloc Web · Política de Privacitat i de Protecció de Dades de Caràcter Personal · Cookies · Disseny Disparo Estudio