Melmelades, gelees, chutneys, patés de bolets i compotes, d’autora, artesanes i elaborades amb productes de proximitat
Ossera, a 1.235 metres d’altura, a l’Alt Urgell.
La Núria Rosell i Matas explica que el 1979, tot i no tenir, aleshores, cap vincle previ amb el poble, va triar-lo perquè buscava “un lloc on viure en aquesta zona, i ens hi van acollir molt bé. Hi havia cases per comprar i el lloc ens va enamorar”. D’aquesta manera començava una relació que s’ha anat construint i ha anat creixent amb els anys, i que ara ja és més forta que mai.
Eren temps plens d’il·lusió i emocions, en què calia, també, molta feina i esforç per tirar endavant. Per fer-ho, la Núria va començar a fer melmelades; les primeres, amb els fruits del morer que tenien a casa i amb la verdura de l’hort. “Quan vaig arribar a Ossera no tenia cap experiència a fer melmelades. Se’m va acudir aquesta opció per aprofitar la fruita de l’entorn i els excedents de l’hort. A l’inici, va ser una qüestió d’autoaprenentatge, i ja més endavant vaig fer formació oficial.” I és que de seguida es va adonar que a la gent li agradaven les seves elaboracions fetes amb tanta cura, artesanalment i amb amor. Qui les comprava… repetia!
Semblava que la cosa rutllava: les composicions de la Núria cada cop eren més variades, amb nous sabors deliciosos. Així, aquella primera iniciativa es va convertir en tot un projecte de vida, en una professió. El 2004, va obtenir el registre sanitari i el 2011 va inaugurar, a casa, la botiga de Cal Casal, annexa a l’obrador. Des d’aleshores, la seva producció ha seguit augmentant, i avui dia, més de 40 anys després d’aquell 1979, Cal Casal és un regal per als amants de les melmelades, gelees, chutneys, compotes i patés de bolets.
Avui dia, més de 40 anys després d’aquell 1979, Cal Casal és un regal per als amants de les melmelades, gelees, chutneys, compotes i patés de bolets.
La millor fruita i ingredients, l’amor, el respecte pel producte, la paciència i el temps, en són els ingredients principals, i això distingeix cadascun dels productes, que no tenen conservants ni additius artificials . “Perquè una melmelada sigui bona —explica la Núria— la fruita ha de ser bona, això és bàsic, i jo busco, tant com puc, fruita de proximitat i de productors locals. Les meves melmelades són artesanes i tot el procés és manual (no hi ha cap procés mecanitzat). Tenen molt poc sucre —morè, d’agricultura ecològica—, perquè m’agrada i crec que s’ha de notar el gust de la fruita, mentre que també en faig algunes sense sucre afegit, que són 100 % fruita (les compotes).”
Quan compartir la felicitat és l’essència
La Núria és l’ànima de Cal Casal. Ella sola duu el negoci, explica que és autònoma i que, decididament, li agrada la feina que fa. “Em considero una persona emprenedora i treballadora, i el meu projecte, ara, ja està consolidat, amb una clientela fixa fidel a les meves melmelades.” Després de més de quatre dècades a Ossera, la Vall de la Vansa i l’Alt Urgell, diu que ja hi pertany: “Fa més anys que hi soc que els que vaig viure a Barcelona, i m’estimo molt Ossera. És una vall molt tranquil·la i en tots aquests anys segueix sent tal com era quan vaig arribar, mantenint la seva essència.”
“Les meves melmelades són artesanes: tot el procés és manual, mentre que les matèries primeres són de proximitat i de productors locals.”
De tot aquest cicle de vida, comenta que ha après a “valorar les petites coses, ja que la vida al territori en ocasions no ha sigut fàcil, tot i que el projecte m’ha donat moltes satisfaccions”. A la satisfacció de poder viure del que li agrada fer, amb el màxim respecte per la natura i pels seus temps, s’hi suma el fet de poder compartir amb els altres el resultat d’aquesta feina, amb melmelades, gelees, patés de bolets i chutneys saludables.
I és que, a Cal Casal, compten amb 52 varietats de melmelades artesanes! Amb espècies/herbes, amb xocolata, de fruites, amb combinacions de verdures i hortalisses… N’hi ha per a tots els gustos, i és molt recomanable sorprendre’s amb un llistat que sembla no tenir fi i que inclou des de les melmelades més “clàssiques” fins a sabors ben diferents (de poma amb menta, amb farigola, de mandarina i gingebre, de carabassa i bitxo, de plàtan amb xocolata, d’albercoc i roses…). La producció, això sí, és molt limitada, precisament per les seves característiques, fet que fa que consumir-les esdevingui un tast quasi únic.
“La producció de cada cocció és reduïda —ens diu la Núria— per conservar l’essència de la fruita i assegurar la màxima qualitat i sabor del producte. Aquest és un dels valors que defineix Cal Casal. Així mateix, entenem la vida sempre en contacte amb la natura i respectant el medi ambient. Per això les nostres són melmelades artesanes, d’autora… i d’altura!”
“La producció de cada cocció és reduïda, per conservar l’essència de la fruita i assegurar la màxima qualitat i sabor del producte.”
Les matèries primeres, de proximitat
A Cal Casal també comercialitzen cinc tipus de chutneys, quatre gelees, tres patés amb bolets, dues salses i cinc compotes, i a més la Núria ha elaborat un llibre de receptes, Les melmelades a la cuina de la Núria! Ens comenta la importància de l’origen de les matèries primeres per obtenir bons resultats. “Tota la fruita que puc la compro directament al productor, d’aquesta manera sé d’on ve i tinc la seva garantia; a més, com que el conec, el tracte és personal i directe, de manera que aconsegueixo la fruita en el seu punt òptim. Amb els productors hi ha bona relació, sovint puc provar la fruita abans d’adquirir-la, i aquest fet el valoro molt positivament.”
“Entenem la vida en contacte amb la natura i respectant el medi ambient. Per això les nostres són melmelades artesanes, d’autora… i d’altura!”
Tot i que moltes de les matèries primeres procedeixen de cultius ecològics, no totes ho són: “De tota manera, molts productors locals amb els quals treballo, tot i no tenir el certificat ecològic, no fan cap tractament a la fruita. Per cert, el sucre morè sí que és ecològic!”, i ens diu que ella mateixa és qui compra i cull la fruita, l’elabora, l’emmagatzema i la prepara per vendre.
A la seva botiga també s’hi poden trobar altres productes produïts per artesans de l’Alt Urgell i el Solsonès, com els formatges de pastor de la Formatgeria Serrat Gros, embotits, olis, licors, xocolata, cervesa artesana i mel… “Crec en la venda directa i de proximitat. El fet de vendre productes d’altres productors de la comarca i voltants ajuda a donar a conèixer el territori. Hi ha moltes persones que ja saben que poden comprar cervesa artesana aquí, o embotits o mel, i m’agrada poder oferir també a la meva clientela aquests productes i fer que coneguin altres productors artesans de la zona que comparteixen els meus valors.”
En el mateix sentit, la Núria, amb Cal Casal, forma part de l’Associació Menja’t l’Alt Urgell, una associació de petits productors artesans de la comarca; és de l’Associació de Dones del Món Rural, que vetlla per donar visibilitat a les feines de les dones en el món rural, i també pertany a l’Associació d’Artesans Alimentaris del Pirineu, i a l’Associació Les Valls del Pedraforca. “Fent territori!”.
“El fet de vendre productes d’altres productors de la comarca i voltants ajuda a donar a conèixer el territori. M’agrada oferir-los, i que la meva clientela conegui altres productors artesans de la zona que comparteixen els meus valors.”
Una invitació a conèixer Ossera i gaudir dels productes de Cal Casal
La Núria convida a conèixer les particularitats d’Ossera, amb els retaules restaurats de l’església, i a gaudir de l’entorn a peu, descobrint l’itinerari de les plantes que hi ha al voltant del poble. A viure i sorprendre’s amb la Vall de la Vansa, l’indret que la va enamorar.
I, també, és clar, ens convida a Cal Casal. “Estic molt contenta perquè les persones que proven les meves melmelades normalment repeteixen. He notat que últimament he tingut moltes visites i compres de nova clientela moguda pel boca-orella i per la nova botiga online; persones que no havien vingut a la botiga o no havien provat el producte prèviament. La gent cada vegada més busca productes artesans i de proximitat, també exclusius i diferents, i cada cop sap apreciar més l’esforç i la feina que hi ha darrere d’una producció artesana. Per aquest fet també ofereixo tallers i experiències gastronòmiques i, d’aquesta manera, tothom pot veure com es fan les melmelades, com les treballo i com les poden combinar.”
Efectivament, a la pàgina web i la botiga en línia (www.calcasal.com) es poden comprar tots els productes, però també s’hi ofereixen delicioses receptes i consells per fer maridatges culinaris, i la possibilitat de fer els tallers a càrrec de la Núria, com ara l’Experiència gastronòmica: melmelades per a l’aperitiu. Però, a més, a banda de la venda directa a Cal Casal i de la botiga online, les seves melmelades es poden trobar en botigues d’alimentació de localitats de la comarca i voltants, com Tuixén, la Seu d’Urgell, Sant Llorenç de Morunys o Saldes, entre d’altres. “A la pàgina web es pot veure la llista de botigues a les quals serveixo els meus productes. I també soc present en algunes fires, per exemple, a la de Bellver de Cerdanya cada 10 d’agost i a la Fira de les Trementinaires, a Tuixén, a finals de maig.”
“La gent cada vegada més busca productes artesans i de proximitat, també exclusius i diferents, i cada cop sap apreciar més l’esforç i la feina que hi ha darrere d’una producció artesana.”
La Núria és feliç, a Ossera. Diu que no deu res, al territori, sinó que “en tot cas, li agraeixo el que m’ofereix. El dia a dia a Ossera és bonic. Molta gent, quan hi ve, se n’enamora. Ossera et captiva amb la seva bellesa de poble petit, tranquil i acollidor”. Per això vol seguir fent via i vida com fins ara, “creant un producte bo, de qualitat, de proximitat, a petita escala. La botiga en línia ha sigut un revulsiu molt important, i més amb la situació que ens ha tocat viure. Entren moltes comandes cada setmana a través de la botiga i ha sigut un somni i un projecte fet realitat. Amb els anys, espero poder continuar a prop d’aquest projecte tot i que estigui jubilada (encara em falten uns anyets…) i que, qui em succeeixi, continuï creient en el projecte de fer melmelades artesanes, d’autor/a i d’altura, amb els valors que representen l’empresa. Espero que la meva clientela fidel les continuï consumint, i que es pugui obrir alguna altra línia de producte i de venda”. Estem segurs que serà així.
Cal Casal d’Ossera
Melmelades, gelees, chutneys, patés de bolets i compotes, d’autora, artesanes i elaborades amb productes de proximitat
Cal Casal
25717 Ossera
Alt Urgell (Lleida)
Tel. +34 973 298 220 / 608 108 057
WhatsApp: 608 108 057
De dilluns a diumenge, de 10.00 a 14.30 h i de 16.30 a 20.30 h.
Gener, febrer i març: tancat diumenges a la tarda.
www.calcasal.com
info@melmeladesossera.com
Persona de contacte: Núria Rosell i Matas
